アーリオ・オーリオ・ぺペロンチーノ

大きめの鍋に約2リットルの水を入れ、ふたをして強火にかける。にんにくは薄皮をむき、縦、横に細かく切り目を入れて端から刻み、みじん切りにする。赤とうがらしはヘタを落として種を取り除き、端から2～3mm幅に切る。

1の鍋の湯が沸騰したらふたを取り、塩大さじ1+1/3、スパゲッティの順に入れて、菜ばしで湯の中に沈める。袋の表示時間よりも30秒～1分間短くタイマーをセットする。1～2分間して、スパゲッティが少し柔らかくなったら強めの中火にし、時々混ぜながらゆでる。

フライパンにオリーブ油、にんにくを入れ、弱火にかけて炒める。赤とうがらしを加えてサッと炒め合わせ、火を止める。

にんにくは香りがたち、薄く焼き色がつくまで弱火でじっくりと炒めて。

スパゲッティがゆで上がったら、ざるに上げて水けをきり、3のフライパンに加える。中火にかけて炒め合わせ、塩小さじ1/5弱、黒こしょうを加えて味を調える。

パスタにうまみをからめるように、手早く炒めて。