たけのこの木の芽焼き

たけのこは根元のほうを1cm厚さの輪切りにし、両面に浅い切り目を格子状に入れる。上のほうは4～6等分のくし形に切る。熱湯に入れて約5分間ゆで、水けをきる。

ボウルに【A】を混ぜ合わせ、1を入れて混ぜる、途中で上下を返しながら、10～20分間おいて下味をつける。

たけのこは味がなじみにくいので、調味料をよくからめ、しばらくおいてしっかり下味をつける。

木の芽は粗く刻む。フライパンに2を並べて中火にかけ、4～5分間焼いて焼き色がついたら返し、さらに約3分間焼く。木の芽を散らし、サッと混ぜてまぶす。

フライパンに油を敷かずにたけのこを並べて焼く。表面に焼き色がつけばよい。粗く刻んだ木の芽は、最後にまぶして香りと色を生かす。