えのきだけの豚肉巻き

えのきだけは根元を切り落とし、粗くほぐして、4等分にする。豚肉にかたくり粉を薄くふり、えのきだけをのせて巻く。表面にかたくり粉をまぶす。

まな板に豚肉を1枚ずつ広げ、かたくり粉をまぶしてはがれにくくし、手前にえのきだけ1/4量をのせ、少し斜めにずらしながら巻く。バットにかたくり粉を広げ、豚肉巻きを転がして表面にまぶし、軽くはたいて薄くつける。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、1を巻き終わりを下にして並べる。時々返しながら焼き、全体に薄く焼き色がついたらふたをし、弱火で約3分間蒸し焼きにする。

焼き色がついたら、ふたをして中のえのきだけにじっくり火を通す。

火を止めて酒をふり、【A】を順に加える。弱めの中火にかけ、煮立ったら、フライパンを揺すりながらからめる。食べやすく切って器に盛り、残った汁をかける。