きょうの料理ビギナーズレシピ

冷やし豚汁

Name: 冷やし豚汁
Total time: 20 min
Ingredients: ・豚もも肉 150g; ・きゅうり 1本; ・にんじん 50g; ・大根 50g; ・みょうが 1コ; ・絹ごし豆腐 1/2丁; ・塩 小さじ1/2; ・だし カップ3; ・みそ 大さじ3; ・みりん 大さじ1; ・すりごま 大さじ1

たっぷりの塩もみ野菜、豆腐入りの冷たい豚汁です。暑い夏にすりごまの香ばしさが食欲をそそります。

写真: 竹内章雄

講師

エネルギー／260 kcal

＊1人分

調理時間／20分

＊みそ汁を冷やす時間は除く。

材料

(2人分)

・豚もも肉（薄切り） 150g

・きゅうり 1本

・にんじん 50g

・大根 50g

・みょうが 1コ

・絹ごし豆腐 1/2丁（150g）

・塩小さじ1/2

【みそ汁】

・だしカップ3: ＊濃いめにとったもの。

・みそ大さじ3

・みりん大さじ1

・すりごま（白）大さじ1

つくり方

下ごしらえをする

【みそ汁】の材料のみそ、みりんをボウルに入れ、だしを注ぎながら泡立て器などで溶き混ぜる。冷蔵庫で冷やす。

豆腐は厚手のペーパータオルで包み、盛りつけるまでおく。

きゅうりは薄い輪切り、にんじん、大根はせん切りにして塩をふってもみ、水けをよく絞る。みょうがは薄い輪切りにする。

豚肉をゆでる

鍋にたっぷりの湯を沸かし、火を止める（煮立たせると肉が堅くなるため）。豚肉を2〜3枚ずつ、菜箸でゆっくり泳がせる。

火が通って色が変わったら取り出し、ざるに上げて冷ます。大きいものは長さを半分に切る。

仕上げる

2の豆腐を一口大にちぎって器に入れ、3の野菜、5の豚肉も入れ、1の【みそ汁】を注いでごまをふる。

全体備考

【冷やし豚汁のコツ】
ポイント1
◎脂の少ないもも肉で◎
ここで使うのは豚もも肉。理由は、バラ肉、肩ロース肉などの脂の多い部位を使うと、ゆでて冷ましたときに脂の部分が白く固まり、味も食感もよくないため。もも肉なら、冷たくしても柔らかく、さっぱりと食べられます。

ポイント2
◎かつお昆布だしを濃いめにとる◎
水、昆布を鍋に入れて火にかけたら、通常は、煮立つ直前に昆布を取り出しますが、ここでは出さなくてＯＫ。削り節を加え、静かに煮立たせながら10分間ほど煮出してこすと、いつもと同じ分量でも、濃いだしがとれます。

きょうの料理ビギナーズレシピ

2013/07/10 さっぱりVSがっつり！夏の和食