初がつおのかき身づくり

かつおは皮側を下にして置き、スプーンで身をかき取って大皿に並べていく。

この方法なら皮がついていてもむく手間がなく、筋も自然に除くことができる。

焼き網を強火にかけ、焼きのりを2枚、中表に重ねて上下を返しながらあぶる。

できれば焼いていない2つ折りのすしのりをあぶって使うのが理想だが、普通の焼きのりでもこうすると香りが増す。表側（ツルツルの面）を合わせて重ね、ザラザラした裏側からあぶると、パリッとする。

香ばしくなり、パリッとしたら8等分に切る。温かいご飯、しょうゆとともに1に添える。

ご飯にのせて食べても、手巻きずしのようにのりで巻いても。おろししょうがなどの薬味は好みで。