鶏手羽とかぶのみぞれスープ煮

かぶは葉を落とし、2コは六つ割りにして皮をむき、1コは皮ごとすりおろす。

にんじんは3cm長さに切り、四つから六つ割りにする。

鶏手羽中は関節脇の筋を切り、骨に沿って切り込みを入れて軟骨を切り離す。裏表ともに塩・こしょう各少々をふる。

関節の軟骨を切り離すことで食べやすくなる。骨に沿って切り込みを入れて開くようにし、火が通りやすくする。

フライパンにサラダ油小さじ2を中火で熱し、3を入れて両面にうっすらと焼き色がつくまで焼く。にんじん、しょうがを加え、白ワインと水カップ1+2/3、チキンスープのもと、ローリエも加えてふたをして5分間煮る。

1の六つ割りにしたかぶを加えてふたをし、15分間煮る。にんじん、かぶに竹串がスッと通るくらいになったらすりおろしたかぶを加え、サッと煮る。

すりおろしたかぶを加えることで、スープにボリュームが出て、かぶもたっぷり食べられる。

かたくり粉小さじ2を同量の水で溶いて加え、とろみをつける。味をみて、うすければ塩少々で調え、器に盛って柚子の皮を散らす。

かたくり粉でとろみをつけ、冷めにくくするとともに、具材にスープがからんで食べやすくなる。