きょうの料理レシピ

えびとあさりとチンゲンサイの炒め物

Name: えびとあさりとチンゲンサイの炒め物
Total time: 20 min
Ingredients: ・えび 6匹; ・あさり 40g; ・チンゲンサイ 2株; ・卵白 大さじ1/2; ・かたくり粉 大さじ1/2; ・ねぎ 1/2本; ・しょうが 5g; ・チキンスープ 大さじ2; ・酒 大さじ1; ・塩; ・かたくり粉; ・こしょう; ・サラダ油

プリップリのえびがおいしい「免疫力強化レシピ」です。少なめの塩分でも、魚介のうまみに、ねぎ、しょうがの香りを生かせばおいしく仕上がりますよ。

写真: 原ヒデトシ

講師

エネルギー／93 kcal

＊1人分

塩分／1.2 g

＊1人分

調理時間／20分

材料

(2人分)

・えび（殻付き） 6匹（正味100g）

・あさり（むき身） 40g

・チンゲンサイ 2株

【A】

・卵白大さじ1/2

・かたくり粉大さじ1/2

・ねぎ（細いもの） 1/2本（30g）

・しょうが（薄切り） 5g

【B】

・チキンスープ大さじ2: ＊顆粒（かりゅう）チキンスープの素（もと）（中国風）を表示どおりに溶く。

・酒大さじ1

・塩

・かたくり粉

・こしょう

・サラダ油

つくり方

えびは殻をむいて背ワタを取る。塩少々とかたくり粉小さじ1でもみ、水で洗って紙タオルなどで水けを拭く。ボウルに入れて塩・こしょう各少々で粘りが出るまでよくもみ、【A】を順にしっかりまぶす。

チンゲンサイは葉と軸に分け、葉はザク切りに、軸は縦に薄いくし形に切り、水で洗って水けをきる。ねぎは1.5cm幅の斜め切りにする。

1のえびと2のチンゲンサイの軸を、熱湯でサッとゆでて水けをきる。

フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、ねぎとしょうがを香りがしっかりたつまで炒め、【B】とあさりを順に加える。あさりの汁が出てきたら、3のえびとチンゲンサイの葉と軸を加える。塩・こしょう各少々で味を調え、強火にして水分をとばしながら炒める。

全体備考

◆肝・腎機能アップポイント◆（解説：本多京子）
【えびは肝臓の修復に役立つ成分あり！】
えびは肝細胞の修復に役立つタウリンを豊富に含む食材。かたくり粉でしっかりもむと、臭みがぬけてプリプリの食感に。

【チンゲンサイでビタミン補給】
カロテンやビタミンCなどを含むチンゲンサイ。軸の部分は薄いくし形に切ると火の通りが早くなり、シャキシャキの食感が残る。

【ねぎ＆しょうがで腎機能アップ】
ねぎとしょうがには体を温める成分が含まれ、血流をよくして代謝アップに役立つ。また、最初に炒めて香りをたたせ、塩分控えめでも満足感を出すのがポイント。

【あさりのうまみで塩分オフ】
あさりもえびと同様、タウリンを含むのでおすすめ。また、うまみが強いので、塩分控えめでもおいしく仕上がる。

きょうの料理レシピ

2011/11/09 ドクター×シェフの免疫力強化レシピ