白菜と豚肉の元気なべ

なつめはたっぷりの水に一晩つけておき、水けをきる。干ししいたけも同様にたっぷりの水に一晩つけて戻し、水けをきって軸を取り除き、一口大に切る。

白菜は縦に8等分し、中華なべに入れてサラダ油をヒタヒタに注ぎ、弱火にかけてゆっくり火を通して水分を抜く。白菜がしんなりしたら油から上げて油をよくきり、沸騰した湯にくぐらせて湯通しをする。

白菜は低温の油で油通しをし、ゆっくりと水分をとばす。白菜は油通し後、必ず湯通しをして余分な油を洗い落とす。

2の白菜を紙タオルなどで巻いて水分をよくふき取り、軽く塩、こしょうをふって、葉先から折り曲げて三つ折りにする。

豚バラ肉にかたくり粉をたっぷりまぶし、3の白菜をのせて巻き、巻き終わりをようじでとめる。同様に計8コ分つくる。

先に巻いておいた白菜を豚肉にのせ、はずれないようにキュッと巻く。

しょうがは適当な大きさに切る。にんにくは中華なべ(またはフライパン)に入れてサラダ油をヒタヒタに注ぎ、弱火にかけてゆっくり火を通し、きつね色になったら油から上げて油をきる。

残った油は炒め物などに利用できる。

土なべに干し貝柱、干しえび、紹興酒、鶏ガラスープ、塩・こしょう各少々を入れて火にかける。沸騰したら1、4、5を加えて弱火にし、20～30分間ゆっくり煮込む。

味をみてたりなければ塩・こしょう各少々をふり、火を止める。水菜の根の堅い部分を除いて水でよく洗い、水けをきって中央にのせ、ふたをして2～3分間蒸らす。