きょうの料理レシピ
うちの定番 なすおやき
香菜の代わりに、みつばや青ねぎを入れてもgood！多めのごま油で焼くと、カリカリ感がアップします。
写真: 白根 正治
エネルギー
／990 kcal
＊全量
調理時間
／20分
材料
(直径24cmのもの1枚分)
- ・なす （小） 2コ（160g）
- ・豚バラ肉 （薄切り） 100g
- ・しめじ 50g
- ・シャンツァイ 20g
- 【生地】
- ・小麦粉 カップ1（110g）
- ・水 カップ3/4
- ・塩 小さじ1/4
- 【たれ】
- ・しょうゆ 大さじ1
- ・ナムプラー 大さじ1
- ・しょうが汁 大さじ1/2
- ・みりん 大さじ1/2
- ・塩
- ・ごま油
つくり方
1
なすはヘタを落として3mm厚さの輪切りにし、ボウルに入れる。水カップ1、塩小さじ1を加えて5分間ほどおき、水けをギュッと絞る（ナィス！チャーハン参照）。
2
豚肉は一口大に切る。しめじは石づきを除いて粗みじん切り、シャンツァイはザク切りにする。
3
別のボウルに【生地】の材料を混ぜ合わせる。
4
フライパンにごま油小さじ1をひき、豚肉を弱めの中火でじっくりと炒める。肉の脂が出てきてカリッとしたら1としめじを加え、油が全体になじむまでしっかりと炒める。シャンツァイとともに3に加え、サックリと混ぜる。
! ポイント
豚肉から出る脂も利用して、なすとしめじを炒めると、うまみとコクがアップする。
5
フライパンをきれいにしてごま油小さじ1を弱めの中火で熱し、4を流し入れ、ふたをして4分間ほど焼く。こんがりと焼き色がついたら裏返し、鍋肌からごま油小さじ1を回し入れ、さらに2～3分間焼く。
6
器に盛ってシャンツァイ（分量外）を飾り、【たれ】の材料を合わせて添える。
きょうの料理レシピ
2011/06/27
なす・トマトで ふたりの料理ショー
このレシピをつくった人
平野 レミさん
シャンソン歌手を本業としながら、料理上手が評判を呼び「料理愛好家」としてテレビ、雑誌など多方面で活躍。“シェフ”ではなく“シュフ（主婦）料理”をモットーに、アイデアあふれる、おいしくて楽しい料理が人気。元気印の講演会、レミパンやジップロン土レミ鍋など、キッチングッズの開発、特産物を用いた料理で全国の町おこしにも参加し好評を得ている。
ツイッターでの140字レシピも人気で、「つぶやきごはん」としてアプリも登場。
遊んで学べる食育アプリ「Mrs. remyのタッチフード」も人気。
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