新じゃがと骨付き鶏もも肉の塩釜

新じゃがいもはよく洗う。鶏肉は、皮にフォークで4～5か所穴をあけ、骨の関節部分に包丁を入れて半分にする。かぼすは5mm厚さの輪切りを3～4枚切り、残りは搾り汁用にくし形に切ってとっておく。卵白は柔らかめのツノが立つまで泡立てる。塩を少しずつ加え、全体がなじむように手で混ぜる。

フライパンに1の塩の半量を敷き、じゃがいもはそのまま、鶏肉は下にかぼすの輪切りを敷いてから置く。実ざんしょうを散らし、残りの塩で全体を覆う。

フライパンの素材は鉄かステンレスで。から焼きに弱いフッ素樹脂加工のフライパンは避ける。

ふたをして2分間ほど弱めの中火にかけ、弱火にして20～25分間蒸し焼きにする。火を止めてそのま塩釜のおかげで中までじんわま20分間おく。