きょうの料理レシピ
切り干しとひじきのそぼろ炒め煮
切り干し大根とひじきは、どちらも油と相性がよく、いっしょにいためると、ご飯によく合うおかずになります。
写真: 蛭子 真
エネルギー
／370 kcal
＊全量
調理時間
／35分
＊切り干し大根とひじきを戻す時間は除く。
材料
(つくりやすい分量)
- ・切り干し大根 （乾） 25g
- ・ひじき （乾） 5g
- ・たまねぎ （みじん切り） 1/4コ
- ・合いびき肉 50g
- ・しょうが （すりおろす） 5g
- ・サラダ油 小さじ2
- ・塩 少々
- ・こしょう 少々
- ・酒 大さじ1
- ・砂糖 大さじ1
- ・みりん 大さじ1
- ・しょうゆ 大さじ1+1/2
つくり方
1
切り干し大根は水でサッと洗い、水カップ1+1/2につけて20～30分間おく。ひじきはたっぷりの水に約20分間つけて戻す。
2
1の切り干し大根の水けを絞る。戻し汁はとっておく。
3
1のひじきはざるに上げ、2回ほど水で洗ってから水けを十分にきる。
4
鍋にサラダ油を熱し、たまねぎを炒める。透き通ってきたら合いびき肉としょうがを加えて炒め、塩・こしょうをふる。
5
2の切り干し大根と3を加えて炒め、酒と2の戻し汁を加えて煮る。煮立ったらアクを除き、約10分間、弱火で煮る。砂糖を加え、7～8分間煮たら、みりん、しょうゆを加え、ふたをして約12分間、煮汁が1/3量になるまで煮る。
! ポイント
全体に油が回るようにしながら、切り干し大根とひじきを加えていためる。煮汁の量が少ないので、鍋のふたをし、全体に味を行き渡らせるように煮る。細切りタイプの場合は、切り干し大根の炊いたんの手順6と同じ加熱時間で煮上がる。
◆こちらのレシピも参考に！◆
切り干し大根の炊いたん
きょうの料理レシピ
2011/01/24
京のおばんざいレシピ
このレシピをつくった人
杉本 節子さん
生家の京町家の保存活動をしながら、杉本家代々に伝わる記録を元に、京の食文化を研究。現在は「おばんざい」のむだを出さずに使いきる合理的なレシピに着目し、紹介に努めている。
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