きょうの料理レシピ

マーボーなす

Name: マーボーなす
Total time: 20 min
Ingredients: ・なす 3コ; ・水 カップ3; ・塩 小さじ1/3; ・豚ひき肉 70g; ・干ししいたけ 2枚; ・にんにく 1/2かけ分; ・しょうが 1/2かけ分; ・赤とうがらし 1/2本分; ・甜麺醤（テンメンジャン） 小さじ1; ・しょうゆ 大さじ1; ・酒 大さじ1; ・砂糖 小さじ1/2; ・水 180ml; ・顆粒（かりゅう）チキンスープの素（もと） 小さじ1/4; ・黒こしょう 少々; ・ねぎ 5cm分; ・花椒粉（ホワジャオフェン） 適量; ・サラダ油; ・かたくり粉

【脂質・塩分・カロリーオフ！】電子レンジで油を減らし、無理なくカロリーダウン。心おきなく食べられます。

写真: 松島均

講師

エネルギー／175 kcal

＊1人分

調理時間／20分

＊干ししいたけを戻す時間、なすを塩水につける時間は除く。

材料

(2人分)

・なす 3コ（240g）

【A】

・水カップ3

・塩小さじ1/3

・豚ひき肉（赤身） 70g

・干ししいたけ 2枚

・にんにく（みじん切り） 1/2かけ分

・しょうが（みじん切り） 1/2かけ分

・赤とうがらし（小口切り） 1/2本分

・甜麺醤（テンメンジャン）小さじ1

【B】

・しょうゆ大さじ1

・酒大さじ1

・砂糖小さじ1/2

・水 180ml

・顆粒（かりゅう）チキンスープの素（もと）（中国風）小さじ1/4

・黒こしょう（粗びき）少々

・ねぎ（みじん切り） 5cm分

・花椒粉（ホワジャオフェン）適量: ＊なければ粉ざんしょうでよい。

・サラダ油

・かたくり粉

つくり方

干ししいたけは水につけて戻し、軸を除いてみじん切りにする。

! ポイント

〈★OFFポイント-1 干ししいたけのうまみと食感がきく！〉
豚ひき肉は低カロリー、低脂質の赤身を使用。干ししいたけをみじん切りにして加えるとうまみが補強され、肉の脂身のような食感も出る。

なすはヘタを取り、縦四つ割りにして長さを半分に切る。【A】を混ぜ合わせた塩水につけ、ラップを表面に貼りつけるようにかぶせて10分間おく。なすの水けを拭いてサラダ油大さじ1/2をまぶし、耐熱皿に並べてラップをふんわりとかけ、電子レンジ（600W）に4分間ほどかける。

! ポイント

〈★OFFポイント-2 塩水につけて油を吸わせない！〉
切ったなすは塩水につけてラップをピッタリかけておくと、アクがしっかりぬけ、表面に水の膜ができて油を吸いにくくなる。
〈★OFFポイント-3 レンジを使って揚げたような柔らかさに〉
なすに油を少量からめて電子レンジにかければ、余分な水分が抜け、油通しをしたようにしっとり、柔らかに。

フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、豚ひき肉と1を炒める。にんにく、しょうがを加えてさらに炒め、赤とうがらしと甜麺醤を入れて混ぜる。

! ポイント

〈★OFFポイント-4 豆板醤（トーバンジャン）の代わりに赤とうがらしを〉
豆板醤は意外に塩分が多い調味料。塩分を抑えるには、赤とうがらしで辛みをつけるほうがよい。

なすの水けをきり、3に加えてサッと炒め、【B】を加えて煮立てる。ふたをして弱めの中火で2分間煮て、かたくり粉小さじ2を水小さじ4で溶いて加え、混ぜながらとろみをつける。ねぎを混ぜ、火を止めて器に盛り、花椒粉をふる。

全体備考

【花椒粉（ホワジャオフェン）】
マーボーなすなどに使うさんしょうは、できれば中国産の花椒（ホワジャオ）を。粉状の花椒粉（ホワジャオフェン）がなければ花椒をフライパンでからいりし、すり鉢ですり、ざるでこして仕上げにひとふり。日本産の粉ざんしょうとは違う舌がしびれるような辛さが、味わいを本格的にします。

E175kcal　塩分1.6g　脂質7.9g
(脂質60%OFF　塩分40%OFF　カロリー40%OFF)

きょうの料理レシピ

2011/05/31 味・量もそのままで脂肪・塩分・カロリーオフ！