シンプルだし巻き

卵をボウルに割りほぐす。【A】のだしから大さじ1を取り、かたくり粉を溶いて加える。残りのだしとうす口しょうゆを加えて混ぜ合わせ、ざるでこす。

卵は親子丼をつくるときよりよくほぐしておく。かたくり粉を加えるとつくりやすくなる。だしで溶くと味がうすくならない。卵液はこしておくと生地がなめらかになり、むらなく仕上がる。

卵焼き器を温め、サラダ油適量を入れて全体にならす。1を玉じゃくし約1杯（約1/5量）流し入れて広げ、気泡が出てきたら箸でつついてつぶす。全体に火が通って表面が固まる前に、卵焼き器を動かしながら手前から向こう側に巻く。巻いた卵を手前に寄せ、卵焼き器にサラダ油少々を塗ってならす。さらに卵液玉じゃくし1杯弱を流し入れ、同様に向こう側に巻く。これを繰り返して全量を巻く。

箸で軽く押さえて空気が入らないようにしながら、焼き色がつかないうちに巻いていく。寄せた卵を持ち上げ、下まで卵液を流し込むようにして焼く。

熱いうちに巻きすにとり、巻いて形を整える。食べやすい大きさに切り分けて器に盛り、青じそと大根おろし、うす口しょうゆ少々を添える。