きょうの料理レシピ
大根と鶏そぼろのごま煮
短時間でもコクのある練りごまが大根にトロリとからみ、奥深いおいしさに！柚子のさわやかな風味とともに。
写真: ハリー 中西
エネルギー
／290 kcal
＊1人分
調理時間
／20分
材料
(2人分)
- ・大根 300g
- ・鶏ひき肉 120g
- 【煮汁】
- ・昆布 （5cm角） 1枚
- ・酒 大さじ1+1/3
- ・うす口しょうゆ 大さじ2
- ・みりん 大さじ1
- ・練りごま （白） 大さじ3
- ・柚子の皮 （せん切り） 適量
つくり方
1
大根は皮をむいて乱切りにする。耐熱皿に並べて水少々をふり、ラップをかけて電子レンジ（600W）に5分30秒間かける。
! ポイント
短時間で仕上げる場合は、あらかじめ電子レンジにかけておくとよい。
2
鍋に鶏ひき肉と水180mlを入れ、火にかける前によく混ぜて鶏肉をほぐす。
! ポイント
火をかける前に、しっかり混ぜてほぐすとダマにならない。
3
【煮汁】の練りごま以外の材料と1の大根を加えて強火にかけて煮立て、アクをすくう。弱火にして練りごまを加え、サッと混ぜて落としぶたをする。【煮汁】が少なくなったらふたを取り、鍋底にくっつかないように大根の表裏を時々返しながら煮る。
! ポイント
サッと煮るだけでも、練りごまのコクでクリーミーな仕上がりに。
4
器に盛り、柚子の皮を添える。
きょうの料理レシピ
2010/01/12
大根を食べつくす
このレシピをつくった人
村田 吉弘さん
京都の日本料理店3代目主人。和食がより簡単に、楽しくなるアイデアレシピを数多く提案し、家庭料理のつくり手を応援している。
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