しいたけは石づきを除き、縦半分に切ってから横に薄切りにする。

卵は割りほぐし、塩少々を加えて混ぜる。

フライパンにサラダ油大さじ3を強火で熱し、2を流し入れる。木べらで大きく混ぜて（多めの油に卵液を流し入れることで）フワフワに焼き、こんがりと焼き色がついたら取り出す。

3のフライパンにサラダ油大さじ1を足し、しいたけを入れて中火でサッといためる。塩少々をふってさらにいため、しんなりしたら取り出す。

4のフライパンにサラダ油大さじ1を足し、ご飯を入れて中火でパラパラにいためる。3の卵、4のしいたけを戻し入れていため合わせ、端に寄せる。

フライパンを傾け、あいたところにしょうゆ小さじ2を加え、水分をとばすようにしてグツグツと焦がし（しょうゆを焦がして香りをしっかりと出してから）ご飯と混ぜ合わせる。この作業をもう2回繰り返し、しょうゆを加えては焦がし、ご飯と混ぜて風味をよく含ませる。仕上げにこしょう少々をふる。