きょうの料理レシピ

あさりとしめじの酒蒸し

Name: あさりとしめじの酒蒸し
Total time: 20 min
Ingredients: ・あさり 300g; ・しめじ 80g; ・そば 50g; ・木綿豆腐 1/2丁; ・かまぼこ 1/2本; ・春菊 1/2ワ; ・昆布 1枚; ・酒 カップ1/3; ・塩 小さじ2/3; ・ポン酢しょうゆ カップ1/2; ・細ねぎ 大さじ4; ・大根おろし 大さじ4; ・一味とうがらし 少々; ・塩

具だくさんで、食べごたえたっぷりあさりの酒蒸しです。

写真: 坂上正治

講師

エネルギー／120 kcal

＊1人分

調理時間／20分

＊あさりの砂抜きをする時間は除く。

材料

(4人分)

・あさり 300g

・しめじ 80g

・そば（乾） 50g: ＊ゆでて100gとなる。

・木綿豆腐 1/2丁（200g）

・かまぼこ 1/2本（50g）

・春菊 1/2ワ（50～80g）

・昆布（10cm×15cm） 1枚

【A】

・酒カップ1/3

・塩小さじ2/3

・ポン酢しょうゆカップ1/2

・細ねぎ（みじん切り）大さじ4

【もみじおろし】＊合わせておく

・大根おろし大さじ4

・一味とうがらし少々

・塩

つくり方

あさりは、ぬるま湯に海水程度（3％）の塩を加えた中に入れ、砂を吐かせる。

! ポイント

市販のものは砂を吐かせたものが多いので、2の工程からでもよい。

あさりをよく手でもみ洗いして外側についている砂を落とし、水で洗って水けをきっておく。しめじは4つくらいに根元を切り分け、石づきを切り取ってサッと洗い、粗くほぐす。

そばはたっぷりの湯で堅めにゆでて（約5分間）、水にとってしめ、水けをよくきる。豆腐は4等分に切る。かまぼこはそぎ切りにする。春菊は根元の堅い部分を切り落として洗い、10cmくらいの長さに切っておく。昆布は料理ばさみで数か所、切り込みを入れておく。【A】を合わせておく。

大きめの器に昆布を敷き、春菊以外の具材を盛り合わせる。10cm幅の帯状に三つ折りにしたアルミはくに、器をのせる。深めのフライパン（または鍋）に湯カップ2～3を入れ、アルミはくと器を入れ、【A】をふりかける。ぬれぶきんで包んだふたをして、強火で10分間ほど蒸す。あさりの口が開いたら春菊を加えて再度サッと蒸す。

! ポイント

サッと火が通れば食べられるものばかりなので、あさりの口が開くのが蒸し上がりの目安。

蒸し上がったら器を取り出し、ポン酢しょうゆと細ねぎ、【もみじおろし】を添えていただく。

! ポイント

ポン酢しょうゆの代わりにめんつゆでもおいしい。

きょうの料理レシピ

2009/02/23 お父さんの一品名人塾