きょうの料理レシピ
さけと根菜のかす汁
材料
(4～6人分)
- ・塩ざけのアラ （カマなど） 300g
- ・酒かす （板かす） 100g
- ・じゃがいも （一口大に切る） 2コ（300g）
- 【A】
- ・にんじん （短冊形に切る） 50g
- ・ごぼう （斜め薄切り） 50g
- ・大根 （短冊形に切る） 200g
- ・エリンギ （薄切り） 1本
- ・こんにゃく （下ゆでして短冊形に切る） 100g
- ・ねぎ （斜め薄切り） 1本
- ・だし カップ6
- ＊または水。
- ・みそ 大さじ1
- ・塩 小さじ1
つくり方
1
塩ざけのアラは食べやすく切ってざるに並べ、熱湯を回しかけて水にとり、残ったウロコや血合いを取り除く（霜降り）。
2
鍋にじゃがいもとだしを入れて強火にかけ、煮立ったら強めの中火で5分間煮る。
3
【A】を加えてみそを溶き入れ、さけも加えて6～7分間煮る。酒かすと塩、ねぎを加えて軽く煮、火を止める。
きょうの料理レシピ
2009/01/21
ゆっくりがおいしい！
このレシピをつくった人
鈴木 登紀子さん
（1924～2020)青森県生まれ。都内で料理教室を主宰。本格懐石から毎日の惣菜まで、味わい深く凛とした盛りつけの和食を伝える第一人者。テレビのバラエティー番組でも活躍。
干ししいたけのレシピを探していたら、ここに出会いました。たけのこと新キャベツが使えるので、今が旬ですね。味が何層にも重なっているようで、とっても美味しい！鶏肉とえびをしっかり炒めること、野菜類を順に丁寧に炒めることがポイントだと思います。干ししいたけの戻し汁は、出汁２カップのうち４分の１に使いました。旨味がありますよ。
2022-05-04 11:09:28
チンゲン菜だけなく、他はレシピ通りで作りました。濃いすぎず美味しかったです。後で、椎茸の戻し汁が出汁に使えないのかなー？と思いました。ちょっともったいないです。
2021-10-31 09:52:30
鶏肉、干し椎茸とチンゲンサイ、ネギだけで作りました。とても美味しく作れました。栗原はるみさんのお味はいつも上品で家庭的で大好きです。また作りたいです。今度はえびや筍も用意してさらに深みのあるお味に(^^)
2021-01-18 07:44:37
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