今回ご紹介するのは、冷凍したなすを使った煮物レシピ。
冷凍なすをそのままフライパンに並べ、クタクタになるまでじっくり煮るだけで、甘辛味がじんわりとしみ込んだなすのおいしさを満喫できます。
なすは鮮度が落ちやすいので、新鮮なうちに冷凍するのがおすすめ。冷凍する時は、そのまま使えるように、洗ってヘタを切り落とすのがポイントです。
煮物なら解凍せずに、凍ったまま調理できます。炒め物にするときは、常温に少しおいて、包丁が少し入るくらいに半解凍し、炒める前に少し蒸し焼きにするとよいですよ。
冷凍なすのクタクタ煮
講師：夏梅 美智子
材料
(2人分)
・冷凍なす … 6コ（約480g）
＊下ごしらえ・準備参照。
【A】
・だし … カップ1
・砂糖 … 大さじ1+1/2
・しょうゆ … 大さじ1+1/2
・青じそ … 5枚
下ごしらえ・準備
-
なすを冷凍する
なす6コは洗って水けを拭き、ヘタを切り落とす。冷凍用保存袋に入れ、できるだけ空気を抜いて口を閉じ、冷凍庫に入れる。
つくり方
-
フライパンに入れる
小さめのフライパンに【冷凍なす】を凍ったまま並べ入れる。【A】を混ぜ合わせて回し入れ、中火にかける。
-
煮て、仕上げる
煮立ったら落としぶたをし、さらにふたをして約10分間煮る（写真上）。ふたを外して弱めの中火にし、時々返しながら落としぶたをして約30分間、煮汁が少なくなるまで煮る（写真下）。青じそは縦半分に切り、横に1.5cm幅に切る。器になすを盛り、青じそを添える。
落としぶたとふたのダブル使いで、煮汁と熱を閉じ込めてしっかり火を通す。
全体備考
●冷凍なすの保存
2～3週間が目安。
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エネルギー：90kcal（1人分）
調理時間：45分
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