さっぱりとしたおいしさ！「梅煮風ゆでいわし」レシピ【工程写真付】

つくり方

1. 下ごしらえをする

   貝割れ菜は根元を切り落とす。いわしは尾を切り落とし、3等分のブツ切りにする。

   いわしは包丁の根元の部分を使い、力を入れて骨ごと切る。

   

2. ゆでる

   フライパン（直径20cm）に3cm深さまで水（約カップ3）を入れ、中火にかける。沸騰したら一度火を止めて【A】を加え、混ぜて温度を下げる。いわしを加え（写真上）、煮立たせないようにごく弱火にして6～7分間ゆで（写真下）、汁けをきって器に盛る。残ったゆで汁で貝割れ菜をサッとゆで、いわしに添える。

   湯の温度を下げてからいわしをゆでると堅くならない。ゆでるときは煮くずれしないよう、フツフツしない程度のごく弱火で。

   

3. たれをつくる

   ボウルに【B】を入れ、梅干しを半分にちぎって種ごと加え、混ぜ合わせてたれをつくる。フライパンをきれいにし、たれを入れて中火で煮立て、梅干しが煮くずれてきたら、2のいわしにかける。