きょうの料理レシピ
薬味いっぱい鯛めし
鯛（たい）のうまみを炊き込んだ和風のご飯。たっぷりの薬味で華やかに、また味わいはさわやかに。柚子（ゆず）こしょうをきかせたしょうゆだれがよく合います。
写真: 澤井 秀夫
エネルギー
／560 kcal
＊1人分
調理時間
／15分
＊米をざるに上げておく時間、炊く時間は除く。
材料
(4人分)
- ・米 3合（540ml）
- ・たい （切り身） 4切れ
- ＊1切れ100～120g。
- 【下味】
- ・塩 小さじ1/5
- ・酒 大さじ2
- ・うど 1/2本
- ・昆布 （10cm角） 1枚
- ・貝割れ菜 1パック
- ・青じそ 10枚
- ・みょうが 3コ
- 【たれ】
- ・しょうゆ 大さじ3
- ・柚子こしょう 小さじ1
- ・酒 大さじ2
- ・塩 小さじ1/2
つくり方
1
米は研いでざるに上げ、約30分間おく。
2
たいは一口大に切り、【下味】の調味料をふって、しばらくおく。
! ポイント
米といっしょに炊くと、たいのうまみだけでなくアクなども全部残ってしまうので、先に【下味】の調味料でくせを除く。
3
うどは皮をむいて4cm長さの太めのマッチ棒状に切り、水にサッとさらして水けをきる。
4
炊飯器の内釜に米を入れて目盛りどおりに水加減し、酒、塩を加えて混ぜる。昆布と汁けを軽くきったたいをのせ、うどを散らして普通に炊く。
5
薬味を用意する。貝割れ菜は根元を切り落とし、長さを半分に切る。青じそは縦半分に切り、端からせん切りにする。みょうがは縦半分に切って芯（しん）を取り、さらに縦に細切りにする。
6
炊き上がったら、たいと昆布を取り出す。たいを軽くほぐし、小骨を取ってご飯に戻し入れ、しゃもじでサックリと混ぜ合わせる。
! ポイント
上にのせたたいを取り出して、ていねいに小骨を除く。昆布も取り出し、好みで細く切ってご飯に混ぜる。
7
器に盛って薬味を散らし、混ぜ合わせた【たれ】を添える。
きょうの料理レシピ
2008/05/15
副菜いらず！野菜たっぷり大皿レシピ
このレシピをつくった人
藤野 嘉子さん
3人の子育て経験に基づいた、家庭でつくりやすく、素材の持ち味を生かした家庭料理を数多く紹介している。ジャンルを問わず、つくりやすいレシピに定評がある。
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