ブロッコリのスペイン風オムレツ

ボウルに卵を溶きほぐし、塩小さじ1/4～1/3、こしょう少々をふる。

ブロッコリーは小房に分け、塩少々を入れた熱湯で3～4分間、少し柔らかめにゆでる。ざるにとって湯をきり、再び鍋に入れて余分な水分をとばしたら、火を止めてフォークなどでつぶし、粉チーズを加えて混ぜる。

2の粗熱が取れたら、1に加えて混ぜる。

小さめのフライパンにオリーブ油大さじ1+1/2を熱し、3を流し入れて強火にかける。菜ばしでかき混ぜながら焼き（フライパンを絶えず回しながら、菜ばしで混ぜていると、周りから徐々に固まってくる）、半熟になったら火を弱め、ふたをして2～3分間焼く。裏に返し（フライパンの口径より大きい皿をかぶせて一度取り出し、すべらせてフライパンに戻し入れる）、周りからオリーブ油大さじ1/2を流し入れて、再び2分間ほど焼く。

4を取り出し、放射状に切って盛りつける。