きょうの料理レシピ

豚肉とえびのシューマイ

Name: 豚肉とえびのシューマイ
Total time: 20 min
Ingredients: ・シューマイの皮 8枚; ・豚ロース肉 200g; ・芝えび 80g; ・たまねぎ 1/3コ; ・レタス 2枚; ・粒マスタード 小さじ1; ・しょうゆ 大さじ1; ・酢 大さじ1; ・ごま油 大さじ1; ・塩; ・こしょう; ・酒; ・かたくり粉

点心の定番を定番調味料を使って仕上げます。えびプリプリ感がたまらない本格派のシューマイを蒸しあげましょう。

写真: 川上隆二

講師

エネルギー／100 kcal

＊1コ分

調理時間／20分

材料

(8コ分)

・シューマイの皮 8枚: ＊市販

・豚ロース肉（塊） 200g

・芝えび 80g

・たまねぎ（小） 1/3コ

・レタス 2枚

【マスタードじょうゆ】

・粒マスタード小さじ1

・しょうゆ大さじ1

・酢大さじ1

・ごま油大さじ1

・塩

・こしょう

・酒

・かたくり粉

つくり方

具をつくる

豚肉は2mm厚さに薄切りにしてから細切りにする。向きを変えて2mm角に切る。えびは殻をむいて5mm厚さの輪切りにする。たまねぎはみじん切りにする。

ボウルに1を入れ、塩小さじ1、こしょう少々、酒大さじ1を加えて、手で握りつぶすようによく混ぜる。豚肉の脂が溶け出してしっとりしてきたら、かたくり粉小さじ2を加えてさらに混ぜ、全体に行き渡らせる。

シューマイをつくる

シューマイの皮を手のひらに広げて2を上にのせ、手を軽く握りながら茶きん状に絞り込んで形をつくる。シューマイの上の部分をへらで平らにする。底になる部分も押さえて平らにする。

蒸し器に湯気が立ってからレタスを敷き、3を上に並べてふたをして、強火で5分間蒸す。

マスタードじょうゆをつくる

【マスタードじょうゆ】の調味料を合わせて、粒マスタードを加えて混ぜ合わせる。シューマイにつけて食べる。

全体備考

食感をよくするために、具の材料を切るときは、材料ごとに包丁で均等な大きさに刻みます。具を混ぜ合わせたときのなじみ加減も違ってきます。

具を混ぜ合わせるときは、手で握りしめるようにして混ぜます。豚肉から脂がよく出てくるので、粘りけも出ます。

包み始めは手の力をゆるめ、シューマイの形を仕上げるにつれて、少しづつ力を入れて押さえていきます。指先だけではなくて手のひら全体を使うようにします。

きょうの料理レシピ

2001/11/26