きょうの料理レシピ
炒り豆腐
食感の違うきくらげを加えるのが、おいしさのポイントですが、香りのよいねぎさえあれば、満足できます。
写真: 中村 淳
エネルギー
／260 kcal
＊1人分
調理時間
／20分
＊豆腐の水けをきる時間は除く。
材料
(2人分)
- ・木綿豆腐 1丁（300g）
- ・ねぎ 10cm
- ・きくらげ （生） 20g
- ・にんじん 1/4本
- ・ごぼう 1/5本
- ・グリンピース 大さじ1
- ＊塩適量をまぶしてゆでておく
- ・だし カップ1/4
- 【調味料】
- ・砂糖 小さじ4～5
- ・塩 小さじ1/3～1/2
- ・しょうゆ 小さじ2～3
- ・卵 1コ
- ・サラダ油 大さじ1
下ごしらえ・準備
1 ねぎは、小口切りにする。
2 きくらげは、石づきを取り、3～4cm長さの細切りにする。
3 にんじんは、3～4cm長さの細切りにする。
4 ごぼうは、たわしで皮をこすって洗い、縦に3～4本の切込みを入れてから、ささがきにする。水に放し、1～2回水をかえる。
つくり方
豆腐の水けをきる
1
豆腐を紙タオルで包んで表面の水けを取り、別の紙タオルで包んでざるにのせる。皿3～4枚をのせておもしにし、約30分間おいて水けをきる。
! ポイント
水けが多く残っていると水っぽい仕上がりになり、逆に水けをきりすぎるとボソボソになってしまう。
ねぎを最初に炒める
2
フライパンを熱してサラダ油大さじ1を入れてなじませ、ねぎの2/3量を入れて炒め、香りを出す。
野菜を加え、炒め煮にする
3
下準備をしたきくらげ、にんじん、水けをきったごぼうを加える。全体に油が回るまで炒めたら、だしを加え、ごぼうが柔らかくなるまで3～4分間煮る。
くずした豆腐を加える
4
1の豆腐をくずしながら加える。強火にして野菜と混ぜ合わせ、【調味料】を順に加える。
溶き卵を加える
5
汁けがほとんどなくなるまで炒めたら、卵を溶いて加える。全体に混ぜて卵に火を通す。
! ポイント
卵は生の部分が残らないよう、かつ、火が通りすぎて堅くならないように、しっとりと仕上げる。
ねぎとグリンピースを加える
6
グリンピースと、仕上げの香り用に残しておいたねぎを加えてサッと混ぜ、器に盛る。
全体備考
【炒り豆腐の3つのキーワード】
1.豆腐の水けを適度にきる
2.先にねぎを炒めて香りを出す
3.卵でとじて、しっとりと仕上げる
きょうの料理レシピ
2007/04/12
フライパンひとつの定番12
このレシピをつくった人
清水 信子さん
（1938～2021）東京生まれ。難しいと思われている日本料理を、時代の移り変わりとともに変わる素材や料理器具に合わせて、より簡単にわかりやすく、手早くつくれるように工夫して伝えた。懐石から惣菜まで、今の時代に合った調理法のおいしいレシピが好評。
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