サーモンとトマトの冷製スパゲッティ〜山梨のご当地サーモン・富士の介を使って〜

サーモンはサクのまま、3秒間程湯通しし、氷水にとる。水分をしっかり拭き取り、角切りにする。

表面だけサッと湯通しすることで、ソースがよくからむ

ボウルに入れ、塩、黒こしょう少々をし、オリーブ油少々をふりかけて軽くもむ。ラップをし、冷蔵庫で冷やしておく。

ソースをつくる。ボウルにマスタード、塩、黒こしょうを入れ、泡立て器でよく混ぜる。トマトジュースを少しずつ加えて混ぜ、オリーブ油70mlを少しずつ加えながらさらに混ぜる。ホットペッパーソースを加えて混ぜ、ラップをして冷蔵庫で冷やす。

マスタード、塩、黒こしょうを混ぜてから、トマトジュースを少しずつ加えることでダマにならない。

フルーツトマトはくし切り、オリーブは粗みじん切りにする。バジルは飾り用を残して粗みじん切りにする。

スパゲッティを表示より2分間長めにゆでる。氷水にとってよく冷やし、水分をしっかり拭き取る。

ソースにサーモン、フルーツトマト、オリーブ、スパゲッティを加えてあえる。塩で味を調え、皿に盛り付けてバジルを散らす。飾り用のバジルを添える。