みんなのきょうの料理レシピ
豚とさつまいもから揚げ ねぎだれがけ
秋らしいさつまいもと相性の良い豚肉をチョイスした、ガツンと食べ応えのある料理。米粉の軽い揚げ上がりがポイントです。鶏肉でつくるのもおすすめ。
写真: 白根 正治
調理時間
／20分
材料
(2～3人分)
- ・豚肩ロース肉 （ソテー用） 2枚
- ・さつまいも 1本（250g）
- ・米粉 適量
- ・塩 少々
- ・白ごま 少々
- 【ねぎだれ】
- ・ねぎ 1/2本
- ・細ねぎ 3本
- 【A】
- ・酢 大さじ2
- ・しょうゆ 大さじ2
- ・水 大さじ2
- ・砂糖 大さじ2
- ・ごま油 小さじ1
- ・一味とうがらし 少々
- 【B】
- ・塩 小さじ1/2
- ・砂糖 小さじ1
- ・こしょう 少々
- ・おろしにんにく 小さじ1/2
つくり方
1
ねぎだれをつくる。ねぎはみじん切り、細ねぎは小口切りにする。【A】と混ぜ合わる。
2
さつまいもは1cm厚さの輪切りにし、大きければ半分に切る。塩水につけて5分間ほどおいて水けをきる。
3
豚肉は、一口大のそぎ切りにして、【B】をもみこんで10分間おく。
4
2、3に米粉をまぶし、170℃の油で3～4分間揚げて火を通す。
! ポイント
米粉は固まりづらいので、食材に一気にまぶしてOK。水分の少ない食材はつきづらいので、つかないときは霧吹きなどで少し湿らせるとよい。
5
器に盛り、1をかけ、白ごまをふる。
全体備考
このレシピは、2024年10月「米粉でおいしい！笠原将弘の秋の絶品和食」のために作成されたものです。
みんなのきょうの料理レシピ
2024/10/01
このレシピをつくった人
笠原 将弘さん
有名料亭で修業後、実家の焼き鳥店の後を継ぐ。その後東京・恵比寿に日本料理店をオープン。卓越した料理センスから生み出される独創的な和食が人気を集めている。
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