きょうの料理レシピ
ふきの葉のみそ煮
葉っぱはほろ苦さを生かしてご飯のお供に。油でしっかり炒めてアクをとばします。
写真: 内藤 貞保
エネルギー
／370 kcal
＊全量
塩分／4.2 g
＊全量
調理時間
／10分
材料
(つくりやすい分量)
- ・ふきの葉 （下ごしらえしたもの） 2枚（約80g）
- ＊全体備考参照。
- 【A】
- ・みそ 大さじ2
- ・みりん 大さじ2
- ・すりごま （白） 大さじ2
- ・砂糖 小さじ2
- ・削り節 1袋（2～3g）
- ・ごま油
つくり方
1
ふきの葉は細かく刻み、水にさらす。水が透明になるまで2～3回水をかえ、ギュッと絞って水けをきる。【A】は混ぜる。
2
フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、1のふきの葉を入れて炒める。しんなりとしてきたら【A】を加え、混ぜながら3分間ほど煮詰める。削り節を加えてひと混ぜする。
! ポイント
ご飯に添えたり、おにぎりにしたりして食べる。
全体備考
◆ふきの下ごしらえ◆
1.ふき1ワ（400g）は葉と茎に切り分け、茎はフライパンに入る長さに切る。葉はきれいなものをとっておく。
2.フライパンにたっぷりの湯を沸かし、重曹小さじ1/4（またはベーキングパウダー小さじ1）と茎を入れて中火で4～5分間ゆでる。水にとり、両端から筋をむく。水に10分間さらす。
3.フライパンを再び中火にかけ、葉を入れて2分間ゆでる。水に10分間さらし、ギュッと絞る。
●ふきの保存
茎は水につけたまま、冷蔵庫で1週間。葉はすぐに使う。
●ふきの葉のみそ煮の保存
冷蔵庫で2週間。
きょうの料理レシピ
2024/04/10
大原千鶴のこれから楽しむ大人時間 小さな春香りを生かして
このレシピをつくった人
大原 千鶴さん
京都・花背の名料亭で生まれ、里山の自然に親しみながら和食の心得や美意識を育む。料理研究家、また二男一女の母として培った、家庭的かつ美しい料理に定評がある。
初めてとんかつを自分でつくりました。小麦粉アレルギーなので、小麦粉を米粉に替えて、パン粉は玄米パン粉を使いました。衣はさくっと、お肉は柔らかくておいしくできました。また作りたいと思います。小麦粉と卵とパン粉をつけていくより、バッター液で作る方が簡単で良いと思いました。
2020-04-30 11:30:50
いつもは天ぷら粉とお水を同量のバッター液です
先生のバッター液は固いと思ってたから
です
バッター液をお肉につける工程を放送で見てなるほどと思いレシピ通りに作りました
少ないバッター液は2枚のお肉にぴったりでした
揚げ焼きしましたが 多めの油で返さず揚げるとパン粉がたつのは美味しいと思います
今月も勉強になりました
来月はなにを教えてくれるのか楽しみです
カツ丼はごはんなしでもgoodでした
先生のバッター液は固いと思ってたから
です
バッター液をお肉につける工程を放送で見てなるほどと思いレシピ通りに作りました
少ないバッター液は2枚のお肉にぴったりでした
揚げ焼きしましたが 多めの油で返さず揚げるとパン粉がたつのは美味しいと思います
今月も勉強になりました
来月はなにを教えてくれるのか楽しみです
カツ丼はごはんなしでもgoodでした
2020-03-25 09:00:32
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