きょうの料理ビギナーズレシピ

簡単ちらしずし

Name: 簡単ちらしずし
Total time: 15 min
Ingredients: ・卵 2コ; ・絹さや 7～8枚; ・むきえび 10匹; ・ご飯 700g; ・酢 大さじ3; ・砂糖 大さじ1+1/2; ・塩 小さじ1/2; ・ちりめんじゃこ 大さじ1; ・砂糖; ・塩; ・酢

いり卵は砂糖を加えることでしっとり柔らか。やさしい甘みがじゃこ入りのすし飯によく合います。具は火を入れすぎないことが食感を生かすポイント。

写真: 野口健志

講師

エネルギー／340 kcal

＊1人分

調理時間／15分

＊すし飯の粗熱を取る時間は除く。

材料

(3～4人分)

・卵 2コ

・絹さや 7～8枚（15g）

・むきえび 10匹（40g）

・ご飯（温かいもの） 700g: ＊米360ml（2合分）。

【すし酢】

・酢大さじ3

・砂糖大さじ1+1/2

・塩小さじ1/2

・ちりめんじゃこ大さじ1

・砂糖

・塩

・酢

つくり方

いり卵をつくる

卵を溶きほぐし、砂糖大さじ1/2を加えて混ぜる。小さめのフライパンに油をひかずに入れて弱めの中火にかけ、菜箸で混ぜて柔らかめのいり卵をつくる。すぐに取り出し、ラップをかぶせて冷ます。

! ポイント

フライパンに入れておくと余熱で堅くなるので、すぐに取り出す。乾かないようにラップをして冷ます。

そのほかの具材の下ごしらえをする

絹さやはヘタと筋を除き、斜め半分に切る。えびは背ワタがあれば竹串で除き、塩少々をまぶして洗い、水けをきる。小さめの鍋に湯カップ1+1/2を沸かし、絹さやを入れて約20秒間ゆで、ざるに上げる。残りの湯に酢大さじ1/2を加え、えびを入れて約1分間弱、えびの色が変わるまでゆで、ざるに上げる。【すし酢】の材料を混ぜ合わせ、小さじ1をえびにからめておく。

すし飯をつくり、仕上げる

残りの【すし酢】にちりめんじゃこを加えて混ぜる。大きめのボウルにご飯を入れ、じゃこを混ぜた【すし酢】を回し入れ、しゃもじで切るように混ぜる。粗熱が取れたら器に盛り、いり卵、絹さや、えびをのせる。

全体備考

◆卵は使う直前に割るのが基本◆
生でも加熱してもおいしい卵。下ごしらえをする前にも、よりおいしく味わうためのコツがあります。まずは、卵は使う直前に割ること。殻から出した卵は次第にコシがなくなって、ふっくら仕上がりません。鮮度をキープするためにも″直前″を心がけましょう。割った卵は、溶きほぐす前に卵黄についているひも状のカラザを除きます。カラザは卵白の一部。食べられますが除いたほうが溶きやすく、彩りや口当たりがよくなります。

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