ぎせい豆腐

干ししいたけは水につけて戻し、軸を除いて薄切りにする。耐熱皿に豆腐をのせ、電子レンジ（600W）に入れ、突沸しないように注意しながら2分間かける。水けをきり、スプーンで粗くくずして布巾（または厚手の紙タオル）で包み、おもし（約2kg）をのせる。15分間ほどおいて水きりし、約200gにする。にんじんは3～4cm長さの細切りにし、絹さやはヘタを除いて細切りにする。

この料理はしっかり水きりするのが成功の秘けつ。豆腐は電子レンジにかけてからおもしをのせる。

フライパンにごま油（白）大さじ1/2を中火で熱し、にんじん、しいたけ、絹さや、豆腐を順に入れ、そのつどよく炒める。全体に油が回ったら【A】を加え、汁けがほとんどなくなるまでいりつけ、火を止める。卵を溶きほぐしたボウルに加え、混ぜ合わせる。

豆腐から水分が出てこなくなるまでいりつける。

卵焼き器にごま油（白）小さじ1を広げて中火で熱し、2を入れて丁寧に広げる。弱めの中火で片面3分間ずつ、両面を焼く。食べやすく切り、器に盛る。