きょうの料理レシピ

薬味たっぷり豆腐冷や汁

Name: 薬味たっぷり豆腐冷や汁
Total time: 20 min
Ingredients: ・絹ごし豆腐 1/2丁; ・きゅうり 1本; ・みょうが 2コ; ・青じそ 5枚; ・しょうが 1かけ分; ・白ごま 大さじ3; ・ちりめんじゃこ 20g; ・しょうが 1かけ分; ・みそ 大さじ2; ・酒 小さじ1; ・だし カップ1+3/4; ・ご飯 適量; ・塩; ・しょうゆ

ごまとみそが香る、のどごしのよい冷や汁です。夏は体を冷やしがちなので、冷や汁はあえて冷やさず、常温で食べるのがおすすめです。

写真: 宮濱祐美子

講師

エネルギー／430 kcal

＊1人分

塩分／4.4 g

＊1人分

調理時間／20分

＊焼いたみそを冷ます時間、きゅうりに塩をふっておく時間は除く。

材料

(2人分)

・絹ごし豆腐 1/2丁（150g）

・きゅうり 1本（100g）

・みょうが 2コ

・青じそ 5枚

・しょうが（すりおろす） 1かけ分

・白ごま大さじ3

【A】

・ちりめんじゃこ 20g

・しょうが（すりおろす） 1かけ分

・みそ大さじ2

・酒小さじ1

・だしカップ1+3/4

・ご飯（温かいもの）適量

・塩

・しょうゆ

つくり方

【A】を混ぜ合わせる。フライパンに白ごま大さじ2+1/2を入れて中火にかけ、サッといってすり鉢に入れる。【A】をフライパンに入れ、中火で時々混ぜながら焼きつけ、火を止めて冷ます。

! ポイント

みそは香ばしい香りがしてきたらOK。

きゅうりは2～3mm厚さの輪切りにしてボウルに入れ、塩小さじ1/4をまぶし、10分間おく。しんなりしたら水けを絞る。みょうがは小口切りにして水に数分間さらし、ざるに上げて水けを拭く。青じそはせん切りにする。

すり鉢に入れたごまを軽くすり（半ずりくらい）、1の焼いたみそを加えてさらにすり混ぜる。だしに塩小さじ1/4を加えて混ぜ、すり鉢に少しずつ加えて混ぜる。みそが溶けたら、しょうゆ小さじ1を加えて混ぜ、豆腐をスプーンですくって加える。2としょうがをのせ、白ごま大さじ1/2をふる。ご飯を器に盛り、冷や汁をかけて食べる。

! ポイント

※すり鉢がない場合は、ボウルにすりごま（白）大さじ2を入れ、焼いた【Ａ】やだしと混ぜ合わせる。

きょうの料理レシピ

2023/07/11 ワタナベマキの夏のいたわり食堂