きょうの料理レシピ
なすとオクラと豚肉の梅だれ炒め
さっぱりとした梅の酸味に箸がすすむ、スピード炒め。豚肉の脂を野菜に吸わせることで、全体にうまみが行き渡ります。
写真: 今清水 隆宏
エネルギー
／450 kcal
＊1人分
塩分／3.5 g
＊1人分
調理時間
／10分
材料
(2人分)
- ・なす 3コ（240g）
- ・豚切り落とし肉 150g
- ・オクラ 5本（50g）
- 【A】
- ・梅酒 大さじ3
- ・しょうゆ 大さじ2
- ・水 大さじ2
- ・梅肉 大さじ1/2強
- ・砂糖 大さじ1/2
- ・塩
- ・サラダ油
つくり方
1
なすはヘタを除き、ピーラーで皮をしまむきにし、1cm厚さの輪切りにする。サッと水にさらし、水けを拭き取る。オクラは塩適量をまぶして表面をこすり、水で洗って1cm厚さの斜め切りにする。
! ポイント
なすは皮をしまむきにして輪切りにすると、火が通りやすくなり、短時間で炒められる。
2
【A】はボウルに入れ、よく混ぜ合わせる。
3
フライパンにサラダ油大さじ3を弱めの中火で熱し、豚肉を炒める。肉の色が変わってきたら、なす、オクラを加えて炒め合わせる。野菜がしんなりしたら【A】を加え、からめながら2～3分間炒める。
きょうの料理レシピ
2023/07/04
スピード＆らくらく なすレシピ
このレシピをつくった人
斉藤 辰夫さん
大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、同校で教職員として日本料理の教授となる。パリ、スイス、ワシントンでも料理に携わる仕事をした国際派の料理家。
その後、エコール辻東京で専任教授を務める。
枠にはまらないユニークで新鮮な発想とわかりやすい指導に、幅広い層のファンがたくさん。現在は東京・国立で料理教室『斉藤辰夫料理スタジオ』を開いているほか、テレビや雑誌、講演などで忙しい毎日を送っている。著書に『煮もの』・『焼きもの』『全プロセスつき！基本の和食！』（ともに主婦と生活社）、『おいしい和食の大事典200』『和英つき 和食の辞典』（ともに成美堂出版）、『斉藤辰夫のいちばんかんたんな和食』（NHK出版）など多数。
現在、『NHK WORLD 』 “DINING WITH THE CHEF“に出演中。
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