きょうの料理レシピ

牛肉と春野菜の香り炒め

Name: 牛肉と春野菜の香り炒め
Total time: 15 min
Ingredients: ・牛ロース肉 200g; ・新たまねぎ 1コ; ・グリーンアスパラガス 3～4本; ・バター 小さじ1/2; ・しょうゆ 小さじ1強; ・塩 小さじ1/3弱; ・こしょう 少々; ・酒 大さじ1

肉のうまみをまとった野菜が甘くておいしい！バターとしょうゆの香ばしさで、食欲が倍増します。

写真: エレファントタカ

講師

エネルギー／380 kcal

＊1人分

塩分／1.4 g

＊1人分

調理時間／15分

材料

(2人分)

・牛ロース肉（薄切り） 200g: ＊肩ロースでもよい。

・新たまねぎ 1コ（200g）

・グリーンアスパラガス 3～4本（150g）

【A】

・バター小さじ1/2

・しょうゆ小さじ1強

・塩小さじ1/3弱

・こしょう少々

・酒大さじ1

つくり方

たまねぎは8等分のくし形に切る。アスパラガスは根元の堅い部分の皮をむき、5cm長さに切る。太ければ二〜四つ割りにする。牛肉は食べやすく切り、塩とこしょうをふる。

フライパンを強めの中火で熱し、牛肉を並べる。焼き色がついたら上下を返し、赤い部分が少し残る程度まで焼いて取り出す。

! ポイント

牛肉は火を通しすぎると堅くなるので、色が変わったら早めに取り出す。

同じフライパンにたまねぎとアスパラガスを入れてサッと炒め、酒を加える。ふたをし、前後に揺すりながら蒸し炒めにする。アスパラガスの緑色が濃くなったら2の牛肉を戻し入れる。全体をサッと合わせ、【A】を順に加えて混ぜ合わせる。

! ポイント

野菜も同じフライパンで炒めて、牛肉のうまみを野菜に吸わせる。酒で蒸し炒めにすると香りがたち、色もきれいに仕上がる。
バターのコクとしょうゆの香りをプラス！

全体備考

◎牛ロース肉でごちそう！
ロースは脂身と赤身のバランスがよく、肉のうまみが強いのが特徴の部位。肉質が柔らかいので、火の通しすぎには注意を。また、炒めたときに脂が気になれば拭く。脂身が多い場合は赤身肉を混ぜたり、香りを加えると飽きずに食べられる。バターやしょうゆ、みそとの相性がよく、風味豊かに仕上がる。

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2021/04/16 新定番！とっておきの牛肉レシピ