焼きさば

さばは中骨に沿った部分の小骨を骨抜きで抜き、皮に格子状の切り目を5mm間隔に入れる。皮に酢を薄く塗り、身に塩と砂糖をふって約10分間おく。

細かい切り目で皮が縮まず、パリッと。砂糖で塩けがまろやかに！

フライパンにサラダ油を入れて中火にかけ、皮側を下にして焼く。弱火にして約6分間焼いて返し、火を止めて数分間おく。

余熱で火を通すと身がパサつかず、ふっくらした仕上がりになる。

再び中火にかけ、酒を加える。アルミ箔（はく）で落としぶたをし、約5分間蒸し焼きにする。

蒸気で火を通すイメージ！

落としぶたを取り、脂をスプーンで回しかけながら、全体につやが出るまで焼く。器に盛り、大根おろしとレモンを添えて、大根おろしにしょうゆをかける。

最後に水分をとばすようにしっかり焼き、さばの皮をカリッとさせる。