焦がしロールキャベツ

キャベツの芯を包丁で大きくくりぬく。ボウルに水をはり、葉の間に流水を当てながら9枚はがす。

生のままはがすと、残りのキャベツをコールスローなどに活用できる。

1を水がついたまま耐熱皿にのせ、ふんわりとラップをして電子レンジ（600W）に3分～3分30秒間かける。ざるに広げ、粗熱が取れたら軸を包丁でそぎ取る（軸はとっておく）。小さい葉3枚は半分に切る。

大きめのボウルにひき肉と塩小さじ1/3を入れ、ボウルの周りが白っぽくなるまでよく練る。【A】を順に加え、ふんわりするまでよく練る。

塩を練り込むことで割れにくくジューシーに。【A】を加えたらスピーディーに練るとよい。

まな板にキャベツの大きい葉をのせ、その上に半分に切った小さい葉を横にのせる。6等分にした3を軽くまとめてのせる。キャベツの両端をたたんでクルクルと巻き、巻き終わりをつまようじで縫うようにとめる。

大きい葉に破れているところがあれば、小さい葉でふさぐ。

直径26cmのフライパンにサラダ油を中火で熱し、4の両面を2分間ずつ焼いてこんがりと焼き色をつける。

5をフライパンの端に寄せ、あいたところににんじん、セロリ、2のキャベツの軸を加えてサッと炒める。トマトの水煮と水カップ1+1/2を加え、ひと煮立ちさせる。

ふたをして弱めの中火で12～15分間煮たら、塩・こしょう各少々としょうゆを加えて味を調える。酸味が気になるときは砂糖を加える。器に盛り、好みでつぶしじゃがいも（全体備考参照）を添える。