きょうの料理レシピ
ちょい辛！おさかなそぼろ
ご飯のおかわりが止まらなくなる、みそ味のふりかけ。魚はたら以外でもおいしくできますが、おすすめは「魚のアラ」。細かい身もムダなく食べられます。
写真: 木村 拓（東京料理写真）
エネルギー
／430 kcal
＊全量
塩分
／3.90 g
＊全量
調理時間
／15分
＊そぼろを冷ます時間は除く。
材料
(つくりやすい分量)
- ・生だら （切り身） 2切れ（200g）
- ・しょうが （みじん切り） 小さじ2
- 【A】
- ・みそ 大さじ1+1/2
- ・みりん 大さじ1+1/2
- ・一味とうがらし 適量
- ・白ごま 大さじ2
- ・酒 大さじ1
- ・サラダ油 大さじ1
つくり方
1
フライパンにたらと酒を入れ、手でなじませる。水大さじ1を加えてふたをし、強めの中火にかける。沸騰したら中火にして4分間蒸し焼きにし、火を止める。ふたをしたまま3分間おき、粗熱が取れたら蒸し汁ごと取り出して、皮と骨を除く。
2
同じフライパンにサラダ油としょうがを入れて中火にかける。1を蒸し汁ごと戻し入れ、木べらでほぐしながら水分をとばす。細かくほぐれて汁けがなくなったら弱火にし、【A】を加えていりつける。みその香りがたったら、一味とうがらしを好みの辛さになるよう加える。
3
バットなどにあけ、冷めたら白ごまを混ぜる。
全体備考
●保存：冷蔵庫で5日間。
きょうの料理レシピ
2019/01/15
フライパンひとつで冬の魚介
このレシピをつくった人
枝元 なほみさん
劇団の役者兼料理主任から無国籍レストランのシェフとユニークな経歴の持ち主。「エダモン」の愛称で、テレビに雑誌に大活躍。食材を組み合わせて新しいおいしさを見つけるのが大好きと語る。現在「ビッグイシュー日本版」のcookingのページも連載中。
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