みんなのきょうの料理レシピ
なすのプルコギ
なす、ズッキーニとパプリカは、先に炒めておくのがポイント。火の通りが均一になります。
写真: 橋詰 芳房
エネルギー
／639 kcal
＊1人分
塩分
／2.80 g
＊1人分
材料
(4～5人分)
- ・牛切り落とし肉 400g
- ・なす 2本
- ・たまねぎ 1コ
- ・ズッキーニ 1本
- ・パプリカ （赤） 1/2コ
- 【A】
- ・しょうゆ 大さじ4
- ・砂糖 大さじ4
- ・酒 大さじ2
- ・キウイ （すりおろす） 1コ分（大さじ4）
- ・長ねぎ （みじん切り） 1/3本分
- ・にんにく （大/すりおろす） 1かけ分
- ・しょうが汁 小さじ1/2
- ・いりごま （白） 大さじ1/2
- ・すりごま （白） 大さじ1
- ・塩 少々
- ・こしょう 少々
- ・ごま油
- ・酢
- ・包み野菜 適量
- ＊トレビス、アンディーブ、チシャ、えごまの葉など。
つくり方
1
牛肉は食べやすく切る。なすはヘタを除いて乱切りにする。たまねぎは縦1cm幅に切り、ズッキーニはヘタを除いて縦7～8mm幅に切る。パプリカはヘタと種を除き縦1cm幅に切る。
2
大きめのボウルに【A】を混ぜ合わせ、1の牛肉、たまねぎを入れて軽くもみ込む。
3
フライパンにごま油と酢各大さじ1+1/2を熱し、なすを入れて炒め、軽く焼き色がついたらいったん取り出す。続いて油が足りなければ適量足し、ズッキーニを入れてサッと炒め、パプリカも加えて炒め、同様にいったん取り出す。
4
フライパンにごま油大さじ1を熱し、2を漬け汁ごと入れて炒める。8割くらい火が通ったら3の野菜を戻し入れて手早く炒め合わせる。
全体備考
このレシピは、健康キッチン JA直売所キャラバン のために作成されたレシピです（2018年）。[PR]
みんなのきょうの料理レシピ
2018/08/03
このレシピをつくった人
コウ 静子さん
料理家である母、李映林さんの韓国薬膳を取り入れた日々の食卓や、2人のいとこが韓医学博士で韓医師と婦人科医という環境から、薬膳や韓医学を身近に感じて育つ。自身も国際中医薬膳師である。
ＴＶ、ラジオ、雑誌など多数のメディアで料理を提案しながら、自分自身と向き合い、日々の食卓を大切にすること。それは心と体を美しく豊かにしてくれるということを、料理を通じて伝えている。
講演、飲食店プロデュースや雑貨の提案も行っている。弟のコウケンテツさんも同じく料理家として活躍中。
著書に「野菜たっぷりの薬膳韓国ごはん」（大和書房）「症状別 体の不調を整えるごはん」（家の光協会）など多数。
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