みんなのきょうの料理レシピ

なすのプルコギ

Name: なすのプルコギ
Ingredients: ・牛切り落とし肉 400g; ・なす 2本; ・たまねぎ 1コ; ・ズッキーニ 1本; ・パプリカ 1/2コ; ・しょうゆ 大さじ4; ・砂糖 大さじ4; ・酒 大さじ2; ・キウイ 1コ分; ・長ねぎ 1/3本分; ・にんにく 1かけ分; ・しょうが汁 小さじ1/2; ・いりごま 大さじ1/2; ・すりごま 大さじ1; ・塩 少々; ・こしょう 少々; ・ごま油; ・酢; ・包み野菜 適量

なす、ズッキーニとパプリカは、先に炒めておくのがポイント。火の通りが均一になります。

写真: 橋詰芳房

講師

エネルギー／639 kcal

＊1人分

塩分／2.8 g

＊1人分

材料

(4～5人分)

・牛切り落とし肉 400g

・なす 2本

・たまねぎ 1コ

・ズッキーニ 1本

・パプリカ（赤） 1/2コ

【A】

・しょうゆ大さじ4

・砂糖大さじ4

・酒大さじ2

・キウイ（すりおろす） 1コ分（大さじ4）

・長ねぎ（みじん切り） 1/3本分

・にんにく（大/すりおろす） 1かけ分

・しょうが汁小さじ1/2

・いりごま（白）大さじ1/2

・すりごま（白）大さじ1

・塩少々

・こしょう少々

・ごま油

・酢

・包み野菜適量: ＊トレビス、アンディーブ、チシャ、えごまの葉など。

つくり方

牛肉は食べやすく切る。なすはヘタを除いて乱切りにする。たまねぎは縦1cm幅に切り、ズッキーニはヘタを除いて縦7～8mm幅に切る。パプリカはヘタと種を除き縦1cm幅に切る。

大きめのボウルに【A】を混ぜ合わせ、1の牛肉、たまねぎを入れて軽くもみ込む。

フライパンにごま油と酢各大さじ1+1/2を熱し、なすを入れて炒め、軽く焼き色がついたらいったん取り出す。続いて油が足りなければ適量足し、ズッキーニを入れてサッと炒め、パプリカも加えて炒め、同様にいったん取り出す。

フライパンにごま油大さじ1を熱し、2を漬け汁ごと入れて炒める。8割くらい火が通ったら3の野菜を戻し入れて手早く炒め合わせる。

全体備考

このレシピは、健康キッチン JA直売所キャラバンのために作成されたレシピです（2018年）。[PR]

みんなのきょうの料理レシピ

2018/08/03

このレシピをつくった人

コウ静子さん

料理家である母、李映林さんの韓国薬膳を取り入れた日々の食卓や、2人のいとこが韓医学博士で韓医師と婦人科医という環境から、薬膳や韓医学を身近に感じて育つ。自身も国際中医薬膳師である。
ＴＶ、ラジオ、雑誌など多数のメディアで料理を提案しながら、自分自身と向き合い、日々の食卓を大切にすること。それは心と体を美しく豊かにしてくれるということを、料理を通じて伝えている。
講演、飲食店プロデュースや雑貨の提案も行っている。弟のコウケンテツさんも同じく料理家として活躍中。
著書に「野菜たっぷりの薬膳韓国ごはん」（大和書房）「症状別　体の不調を整えるごはん」（家の光協会）など多数。

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