きょうの料理レシピ

黒米の手まりずし

Name: 黒米の手まりずし
Total time: 60 min
Ingredients: ・黒米 30g; ・白米 250g; ・ひえ 20g; ・かぼすの絞り汁 75ml; ・はちみつ 15g; ・塩 5g; ・白ごま 少々; ・干ししいたけ 3枚; ・レタス 2～3枚; ・れんこん 3～4cm; ・菜の花 80g; ・だし 大さじ2; ・うす口しょうゆ 小さじ1; ・砂糖 小さじ1; ・しょうゆ 小さじ1; ・塩; ・酢 少々

黒米を白米に1割ほど混ぜると、濃い紫色に染まったご飯が炊き上がります。そこにかんきつ類の絞り汁をかけると、より鮮やかな色に。かわいらしい手まりずしにして、楽しみましょう。

写真: 木村拓（東京料理写真）

講師

エネルギー／310 kcal

＊1人分

調理時間／60分

材料

(24コ/4人分)

・黒米 30g

・白米 250g

・ひえ 20g

【すし酢】

・かぼすの絞り汁 75ml

・はちみつ 15g

・塩 5g

・白ごま少々

・干ししいたけ 3枚: ＊水カップ1につけて一晩おき、戻す。

・レタス 2～3枚

・れんこん 3～4cm

・菜の花 80g: ＊ほうれんそうでもよい。

【A】

・だし大さじ2

・うす口しょうゆ小さじ1

・砂糖小さじ1

・しょうゆ小さじ1

・塩

・酢少々

つくり方

白米とひえはいっしょに細かい目のざるに入れ、水で洗う。

黒米と1を炊飯器の内釜に入れ、普通に水加減をして炊く。

【すし酢】の材料をボウルでよく混ぜ合わせる。大さじ1を取り分けておき（手順4で使うため）、炊いたご飯をボウルにあけ、【すし酢】をまんべんなくかけて混ぜる。白ごまを加えて混ぜる。

! ポイント

炊きたては、少し黒っぽい紫色。かんきつ類の絞り汁などの酸をかけると、明るい紫色に発色する。この色は、黒米が持つポリフェノールによるもの。

具の準備をする。
●干ししいたけ
干ししいたけと戻し汁を鍋に入れ、砂糖、しょうゆを加える。弱火で20分間ほど煮て、味を含ませる。汁けをきって斜め薄切りにし、上面に細かく切り目を入れる。
●レタス
サッと塩ゆでし、紙タオルなどで水けをふいて、約5cmの正方形に切る。2枚を重ねて一組にし、4組つくる。
●れんこん
皮をむいてごく薄く切り、酢少々を入れた湯でゆでる。3で取り分けた【すし酢】につける。

ラップに具の一つをのせ、その上に3のすし飯を直径4cmほどに丸めて乗せ、ラップで包み、キュッと口をねじって丸く形を整える。残りも同様につくる。

! ポイント

レタスは2枚重ねるときれいな緑色になる。すし飯が一回り小さくなるぐらいラップの口をきつくねじると、しっかり丸まったすしになる。
レタスは仕上げに表面に十文字に切り目を入れ、切り口を少し立てる。

菜の花は根元を切り落とし、サッと塩ゆでし、3cm長さに切る。【A】を合わせたものに浸す。

手まりずしを器に盛り、汁けをきった菜の花を右側に添える。

全体備考

【クッキングメモ】
かぼすがなければ、レモンやすだち、柚子（ゆず）の絞り汁、もしくは酢でもよい。かんきつ類の絞り汁を使うと酢よりもマイルドなすし飯になる。

【献立ヒント】
はまぐりのうしお汁

◆のり巻きにもできます◆
黒米ののり巻き

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2005/05/31 シェフの雑穀・玄米レシピ