里芋のクリーミーごま揚げ

ねぎ、皮をこそげたごぼうは粗みじん切りにする。鶏肉は身と皮、脂肪に切り分け、それぞれ粗みじん切りにする。

鶏肉の皮と脂肪をフライパンに入れ、中火にかける。十分に脂が出たら、ごぼう、鶏肉の身、ねぎを順に加えて炒める。全体に脂が回ったら、こしょう、うす口しょうゆを加えてざっと混ぜる。

里芋はよく洗い、耐熱の保存容器に入れてふたをし、電子レンジ（600W）に、柔らかくなるまで4分間ほどかける。やけどに注意して、熱いうちに皮をむく。保存容器に戻して、麺棒などでよくつぶし、2を加えて混ぜる。すりおろした長芋を加えて全体をなめらかに混ぜる。ふたをして、冷蔵庫で1時間ほど冷やす。

里芋の堅さをみて、長芋の量は加減する。

3を6等分にする。それぞれ、スプーン2本でクルクルと丸め、米パン粉をまぶす。白ごまと黒ごまを混ぜ合わせ、米パン粉の上からまぶす。揚げ油を中温（170℃）に熱し、もう一度スプーンで形を整えてから、2～3分間ほどこんがりと揚げる。

冷蔵庫で冷やしたあとも、手で触ると粘りが出てまとまりにくい。カレースプーンなどを2本使ってクルクルと丸めて形を整えて。

器に盛り、塩をふり、かぼすを添える。