きょうの料理レシピ 2017/12/21(木)

Xmasにもぴったり!オーブンいらずのスイーツ いちごのパンケーキツリー

クリスマスシーズンを絶品の手づくりスイーツで家族や友達を喜ばせましょう。フライパンでつくれる華やかでおしゃれなパンケーキは、大好評間違いなしのおいしさです。

いちごのパンケーキツリー

撮影: 邑口 京一郎

エネルギー /2560 kcal

*全量

塩分 /2.70 g

*全量

調理時間 /90分 ( 6工程 )

材料

(直径12~13×厚さ1cm/10枚分)

【A】
・卵黄 3コ分
・グラニュー糖 小さじ3
【B】
・プレーンヨーグルト (無糖) 70g
・サラダ油 70g
【C】
・薄力粉 70g
・ベーキングパウダー 小さじ2
【D】
・卵白 3コ分
・塩 1つまみ
・グラニュー糖 45g
【E】
・生クリーム 200g
・砂糖 大さじ1
・いちご 約20粒(300g)
・ホワイトチョコレート (市販/板状のもの) 適量
・ローズマリー (生) 2~3枝
・粉砂糖 適量
・サラダ油

下ごしらえ・準備

つくる前にしておくこと

1 【C】の薄力粉、ベーキングパウダーは目の細かいざるで合わせてふるっておく。

2 卵黄と卵白は分け、卵白は冷やしておく。

つくり方

1

ボウルに【A】を入れてやや白っぽくなるまで泡立て器でよく混ぜ、【B】を加える。しっかり混ぜたら【C】を加え、粉けがなくなりつやが出るまでよく混ぜる。

2

別のボウルに【D】の卵白と塩、グラニュー糖の1/3量を入れてハンドミキサーの高速で混ぜる。しっかり混ぜたら残りのグラニュー糖の半量を加え、さらに混ぜたら残りのグラニュー糖を加えてツノが立つまで混ぜてメレンゲをつくる。

! ポイント

冷えた卵白を使うことで、きめが細かくなる。

3

1のボウルにメレンゲの1/3量を加え、全体をまんべんなく混ぜ合わせたら、今度はメレンゲのボウルに全量を移し、混ぜ合わせる。

4

小さめのフライパン(直径20cm)にサラダ油を入れて火にかけ、紙タオルで全面になじませたら弱火にする。3を玉じゃくし1杯半程度流し入れてふたをし、2~3分間焼く。ふたを取り、表面が乾いてうっすら穴が開いたら裏返す。再びふたをして2~3分間焼き、両面がこんがり焼けたら網に移す。これを繰り返して残り9枚を焼き、重ならないように網に並べて粗熱を取る。

5

大きめのボウルに氷水をはって【E】を入れたボウルを重ね、ハンドミキサーの高速で七分(ぶ)立てにする。いちごはヘタを除いて横に薄切りにする。ホワイトチョコレートは平らな面を表にし、小さめのスプーンで削る。

6

盛りつけ皿に4のパンケーキを1枚置く。5の生クリーム大さじ1~2を縁を少し残して塗り広げ、いちご7~8枚を並べ、パンケーキを重ねる。これを繰り返して10枚分を重ね、残りの生クリームを上からかける。削ったホワイトチョコレートを散らしてローズマリーを逆さまに刺し、粉砂糖をふる。

このレシピをつくった人

ムラヨシ マサユキさん

製菓学校卒業後、ケーキ店、カフェ、レストラン勤務を経て独立。東京都内の自宅にてパンとお菓子の教室を主宰。家庭でつくりやすいレシピで本格的なおいしい菓子、料理を提案する。

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