(直径12～13×厚さ1cm/10枚分)

つくる前にしておくこと

1【C】の薄力粉、ベーキングパウダーは目の細かいざるで合わせてふるっておく。

2卵黄と卵白は分け、卵白は冷やしておく。

1.ボウルに【A】を入れてやや白っぽくなるまで泡立て器でよく混ぜ、【B】を加える。しっかり混ぜたら【C】を加え、粉けがなくなりつやが出るまでよく混ぜる。

2.別のボウルに【D】の卵白と塩、グラニュー糖の1/3量を入れてハンドミキサーの高速で混ぜる。しっかり混ぜたら残りのグラニュー糖の半量を加え、さらに混ぜたら残りのグラニュー糖を加えてツノが立つまで混ぜてメレンゲをつくる。
<★ポイント>冷えた卵白を使うことで、きめが細かくなる。

3.1のボウルにメレンゲの1/3量を加え、全体をまんべんなく混ぜ合わせたら、今度はメレンゲのボウルに全量を移し、混ぜ合わせる。

4.小さめのフライパン（直径20cm）にサラダ油を入れて火にかけ、紙タオルで全面になじませたら弱火にする。3を玉じゃくし1杯半程度流し入れてふたをし、2～3分間焼く。ふたを取り、表面が乾いてうっすら穴が開いたら裏返す。再びふたをして2～3分間焼き、両面がこんがり焼けたら網に移す。これを繰り返して残り9枚を焼き、重ならないように網に並べて粗熱を取る。

5.大きめのボウルに氷水をはって【E】を入れたボウルを重ね、ハンドミキサーの高速で七分（ぶ）立てにする。いちごはヘタを除いて横に薄切りにする。ホワイトチョコレートは平らな面を表にし、小さめのスプーンで削る。

6.盛りつけ皿に4のパンケーキを1枚置く。5の生クリーム大さじ1～2を縁を少し残して塗り広げ、いちご7～8枚を並べ、パンケーキを重ねる。これを繰り返して10枚分を重ね、残りの生クリームを上からかける。削ったホワイトチョコレートを散らしてローズマリーを逆さまに刺し、粉砂糖をふる。