きょうの料理レシピ 2017/03/22(水)

谷原章介のTimeless Kitchen おから

うす甘辛い下味をつけたあさりの身でおからをつくります。

おから

撮影: 小林 庸浩

エネルギー /770 kcal

*全量

塩分 /9.40 g

*全量

調理時間 /30分 ( 4工程 )

*しいたけを戻す時間は除く。

材料

(つくりやすい分量)

・おから カップ4
・あさりの身 1/2量
あさりのコンソメをつくったあとの1/2量。
・干ししいたけ (水で戻して薄切り) 4~5枚分
・にんじん (せん切り) 100g
【煮汁】
・酒 大さじ2+1/2
・砂糖 大さじ2+1/2
・しょうゆ 大さじ2+1/2
・塩 少々
・水 カップ1/2
・松の実 少々
*あれば。
・さやいんげん (塩ゆでして小口切り) 少々
・あさりのコンソメ 適量
・針しょうが 1かけ分
・オリーブ油 大さじ2
*またはごま油。
・酒 適量
・みりん 適量
・しょうゆ 適量
・塩 適量

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

平鍋にオリーブ油をひき、火力全開を10とすると3~4の火加減で、おからをサラサラになるまでいる。

2

あさりの身を、あさりと小松菜のからしあえ2と同様に煮る。あさりの煮汁でしいたけを煮て、【煮汁】の材料、にんじんを加えて煮る。

3

1の鍋に2を加え、全体をよくかき混ぜ、いり煮にする。

4

松の実、あさりの身、さやいんげんを3に加えて混ぜ合わせる。器に盛り、針しょうがをのせる。

このレシピをつくった人

辰巳 芳子さん

1924年生まれ。料理研究家の草分けだった母、浜子氏のもとで家庭料理を学ぶ一方、西洋料理の研さんも重ねる。父親の介護を通じてスープに開眼。高齢者へのスープサービスにも力を注ぎ、鎌倉の自宅などでスープ教室を主宰している。食育も実践し、児童が種をまき、育て、食べる「大豆100粒運動」を提唱し、広めている。


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