きょうの料理レシピ

アスパラガスの白あえ

Name: アスパラガスの白あえ
Total time: 15 min
Ingredients: ・木綿豆腐 1/2丁; ・グリーンアスパラガス 5～6本; ・ごまペースト 大さじ1; ・砂糖 大さじ1; ・うす口しょうゆ 大さじ1; ・牛乳 大さじ1; ・スライスアーモンド 20g; ・塩

きちんと仕上げるには豆腐の水気をしっかり切ること。裏ごししたあと更にすり鉢ですってなめらかに仕上げます。

写真: 今清水隆宏

講師

エネルギー／100 kcal

＊1人分

調理時間／15分

＊豆腐の水けをきる時間は除く。

材料

(4人分)

・木綿豆腐 1/2丁（150g）

・グリーンアスパラガス 5～6本

【A】

・ごまペースト（白）大さじ1

・砂糖大さじ1

・うす口しょうゆ大さじ1

・牛乳大さじ1: ＊だしを使うよりも手軽でコクも出る。

・スライスアーモンド（煎ったもの） 20g

・塩

つくり方

木綿豆腐は水けをきる。

グリーンアスパラガスは根元の堅い部分を折り取る。皮むき器などで薄く皮をむき、1cm幅の斜め切りにする。

鍋に湯を沸かして塩を多めに入れ、アスパラガスを入れて1分～1分30秒間、色よくゆでる。冷水にとり、冷めたら水けをきる。

あえ衣をつくる。水けをきった豆腐を大きくちぎってざるに入れ、木べらでこす。すり鉢に移し、【A】のごまペーストを加えてよくすり、砂糖、うす口しょうゆも加えてする。最後に牛乳を少しずつ加えながらよくすり混ぜ、衣の堅さを調節する。

! ポイント

すり鉢でする前に、一度裏ごししておくと均一な柔らかさに、こし器がなくても、ざるで代用できる。

4のあえ衣にアスパラガスを加えてあえる。器に盛り、スライスアーモンドをふる。

きょうの料理レシピ

2006/07/03 徹底マスター！豆腐

このレシピをつくった人

斉藤辰夫さん

大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、同校で教職員として日本料理の教授となる。パリ、スイス、ワシントンでも料理に携わる仕事をした国際派の料理家。
その後、エコール辻東京で専任教授を務める。
枠にはまらないユニークで新鮮な発想とわかりやすい指導に、幅広い層のファンがたくさん。現在は東京・国立で料理教室『斉藤辰夫料理スタジオ』を開いているほか、テレビや雑誌、講演などで忙しい毎日を送っている。著書に『煮もの』・『焼きもの』『全プロセスつき！基本の和食！』（ともに主婦と生活社）、『おいしい和食の大事典200』『和英つき　和食の辞典』（ともに成美堂出版）、『斉藤辰夫のいちばんかんたんな和食』（NHK出版）など多数。
現在、『NHK　WORLD 』 “DINING WITH THE CHEF“に出演中。

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