きょうの料理レシピ

らっきょうの甘酢漬け

Name: らっきょうの甘酢漬け
Ingredients: ・らっきょう 1kg; ・酢 カップ1+1/2; ・水 カップ1+1/2; ・砂糖 カップ1+1/2; ・粗塩 大さじ3; ・赤とうがらし 1本

こんなに簡単な方法でいいの！？と半信半疑になるほど手間がかからない、ほりえさんのらっきょう漬けです。アツアツに沸かした甘酢を皮をむいたらっきょうにかけるだけで、1年たっても、カリカリのまま。定番になること間違いなし！

写真: 松島均

講師

材料

(つくりやすい分量)

・らっきょう 1kg

【甘酢】

・酢カップ1+1/2

・水カップ1+1/2

・砂糖カップ1+1/2

・粗塩大さじ3

・赤とうがらし（種を除く） 1本

下ごしらえ・準備

らっきょうの下ごしらえ

1 ザブザブと水で洗って土を落とし、株がつながっているものはバラバラにする。

2 上から5mmほどのところに包丁を入れる。薄い表皮の一部を切らずに下に引っ張り、皮をむきやすくしておく。

3 ひげ根の部分を切り取る。

4 ボウルにらっきょうを入れて水を注ぎ、こすり洗いをしながら、表皮をむく。むいたらざるに上げ、水けをよくきる。

つくり方

らっきょうは洗って先端とひげ根を切り、薄い表皮をむく。消毒済みの容器に入れておく。

【甘酢】の材料と赤とうがらしを鍋に入れて火にかけ、煮立たせる。

らっきょうを入れた容器に2の【甘酢】を熱いうちに注ぎ入れる。赤とうがらしは保存中の殺菌に役立つので、いっしょに入れる。

らっきょうが【甘酢】の表面から出ないように、ぴったりとラップで覆う。そのままおき、冷めたらふたをする。

全体備考

【新鮮ならっきょうを選ぶ】
らっきょうは、なるべく土がついたものを選ぶ。洗って皮をむいてあるものより、みずみずしさを保っていて、カリッと漬け上がる。また、粒がふっくらと丸みを帯びたものがよい。収穫して日がたつほど、中から芽が伸びてくる。伸びすぎているものは避ける。

【容器は酸と熱に強いものを】
酸に強い、ホウロウやガラス製の容器で、ふたのあるものを使う。熱くした甘酢を
注ぎ入れるので、ガラス瓶の場合は必ず耐熱のものにする。1kgのらっきょうを漬けるには、3リットル容器が目安です。

【消毒】
容器はきれいに洗って乾かしてから、アルコール度35度の焼酎（ホワイトリカーなど）少々を注ぎ入れ、内側全体に回してから捨てる。

【食べごろ】
3週間後～約1年

【保存場所】
暗く涼しい場所

らっきょうのレシピ
らっきょうの塩水漬け
 はちみつヨーグルトらっきょう
 韓国風みそ漬けらっきょう
 ハーブ風味らっきょう

きょうの料理レシピ

2007/06/12 わが家に伝わる漬物・果実酒