きょうの料理レシピ
じゃがチゲ
豚バラ肉とキムチが相性抜群の韓国風なべです。煮干しでだしをとり、ひきわり納豆を加えて深いコクをだします！
写真: 今清水 隆宏
エネルギー／448.5 kcal
＊1人分
食塩相当量3.5 g
＊1人分
調理時間／30分
美肌レシピ
おすすめ度
2
ビタミンCを含む食材
じゃがいも,せり,白菜キムチ
3
ビタミンAを含む食材
0
ビタミンEを含む食材
豚バラ肉,ひきわり納豆,せり
2
ビタミンB2を含む食材
豚バラ肉,ひきわり納豆,じゃがいも
2
良質のたんぱく質を含む食材
豚バラ肉,ひきわり納豆,絹ごし豆腐
3
骨強化レシピ
おすすめ度
2
カルシウムを含む食材
絹ごし豆腐,ひきわり納豆,ごぼう
2
ビタミンDを含む食材
0
ビタミンKを含む食材
ひきわり納豆,せり
3
良質のたんぱく質を含む食材
豚バラ肉,ひきわり納豆,絹ごし豆腐
3
快腸レシピ
おすすめ度
2.5
食物繊維を含む食材
じゃがいも,ごぼう,ひきわり納豆
3
乳酸菌または麹を含む食材
みそ,コチュジャン
2
★
の表示について
材料
(4人分)
- ・豚バラ肉 （薄切り） 250g
- ・じゃがいも 3コ
- ・たまねぎ 1コ
- ・ごぼう 1/2本
- ・絹ごし豆腐 1/2丁（200g）
- ・白菜キムチ 100g
- ・せり 1ワ
- ・昆布 （長さ10cm） 1枚
- ・煮干し （大きめのもの） 10匹
- 【チゲの素】
- ・みそ 大さじ3～4
- ・コチュジャン 大さじ1～2
- ・ひきわり納豆 80g
- ・にんにく （すりおろす） 1かけ分
- ・ごま油
つくり方
1
じゃがいもは皮をむいて8つ(3cm角程度)に切る。たまねぎは皮をむいて縦半分に切り、繊維に沿って1cm幅に切る。ごぼうは皮をこそげて長めのささがきにし、水にさらす。豆腐と白菜キムチは食べやすい大きさに切る。せりは根元を切り落とし、5～6cm長さに切る。
2
土鍋に水カップ6と昆布、頭と腹ワタを除いた煮干し、1のじゃがいもを入れ、弱めの中火にかける。昆布は沸騰直前に取り出す。
3
沸騰して6～7分間たったら、じゃがいもに竹ぐしを刺してみる。スーッと通るようになったら、1のたまねぎ、水けをきったごぼうを加える。アクが出るのですくっておく。
4
【チゲの素】の材料をすべてボウルに入れ、混ぜ合わせる。
! ポイント
すべて混ぜ合わせてからなべに入れる。
5
たまねぎ、ごぼうに火が通ったら、4を煮汁で溶いて土鍋に入れる。
6
5に豆腐を入れ、豆腐が温まったら、薄切りの豚バラ肉を切らずに1枚ずつ、ほぐしながら入れる。
! ポイント
豚肉を入れるのは、野菜に火が通ってから。早く入れすぎると、豚肉のうまみが消えてしまう。
7
豚バラ肉に火が通ったら、ごま油小さじ1を回しかけ、白菜キムチ、せりを加えてサッと煮る。
全体備考
《クッキングメモ》
ボウルで混ぜたチゲの素は、土鍋の煮汁を玉じゃくし1～2杯入れ、のばしておくと溶き入れやすい。
きょうの料理レシピ
2005/12/08
根元なほみの年末お助けごはん
このレシピをつくった人
枝元 なほみ さん
2025年2月逝去。劇団の役者兼料理主任から無国籍レストランのシェフとユニークな経歴の持ち主。「エダモン」の愛称で親しまれ、つくるのが楽しくなる個性的な料理とゆったりとした語り口で、子どもからシニアまで幅広い世代のファンを魅了した。
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