ぶりのオイスターソース煮

わけぎは4cm長さに切る。

小さめのフライパンに水カップ1/2、酒、オイスターソースを入れ、中火にかける。煮立ったらぶりを並べ入れ、スプーンで煮汁を3～4回かける。オーブン用の紙で落としぶたをし、弱めの中火で5～6分間、時々煮汁をかけながら煮る。

オイスターソースには独特の風味と濃厚なうまみ、塩け、甘みがある。煮汁に入れると少ない調味料でも複雑な味に。

落としぶたを外し、あいているところにわけぎを入れ、時々わけぎの上下を返しながら2～3分間煮る。ごま油を全体に回しかける。器に盛り、好みで一味とうがらしをふる。

最後にごま油を加えて、コクと香りをプラスする。