あじの梅煮

あじはゼイゴをそぎ取り、頭を切り落とす、内臓を除き、水で洗って水けを拭く。しょうがは薄切りにし、細ねぎは4～5cm長さに切る。

まな板に新聞紙を敷いてあじをのせ、尾のほうから包丁を前後に動かしてゼイゴ（尾から続く堅い部分）を取り除く。
胸ビレの付け根に包丁を当てて頭を切り落とす。
切り口から内臓を引き出し、包丁で押さえながらあじを引いて除く。下に敷いた新聞紙で内臓などを包んで捨てる。

フライパンに水カップ1、【A】、しょうがを入れて中火にかけ、煮立ったらあじを並べ入れ、スプーンで煮汁を2～3回かける。梅干しを加え、オーブン用の紙で落としぶたをし、弱めの中火で約5分間煮る。梅干しが柔らかくなったらほぐし、時々煮汁をかけながら7～8分間煮る。細ねぎを加え、サッと煮汁をからめる。

梅干しが柔らかくなったら、菜箸でつまんで軽くほぐす。種は入れたまま煮て、盛りつけるときに除くとよい。