たまねぎと桜えびのかき揚げ

たまねぎは縦に2～3mm幅の薄切りにし、みつばは2～3cm長さに切る。

ボウルに1、桜えび、小麦粉、塩を入れ、水を回し入れる。菜箸でサックリと混ぜる。

あらかじめ小麦粉と水を混ぜた衣をつくらず、別々に加えて野菜と混ぜる。
練り混ぜないよう、軽くサックリと混ぜる。少し粉っぽさが残ったり、底に水がたまっていたりしてもよい。

鍋にサラダ油を4cm深さまで注ぎ、中火で170℃に熱する。2を大きめのスプーンで約1杯分ずつすくい、菜箸で油に入れる。表面が固まってきたら返し、カラリとするまで揚げる。油をきって器に盛り、レモンを添える。

スプーンの上を滑らせるように入れる。スプーンごと油につけると残った衣が固まって入れにくくなるので注意。
◇170℃（中温）◇
一度水でぬらして拭いた菜箸を入れたとき、スーッと細かい泡が出る状態。