きょうの料理ビギナーズレシピ
里芋のそぼろ煮
トロッとした口当たりの里芋に甘辛味のそぼろがからんで、しみじみとしたおいしさです。フライパンでそぼろをつくった後、そのまま煮ます。
写真: 野口 健志
エネルギー
／160 kcal
＊1人分
調理時間
／45分
材料
(2人分)
- ・里芋 4～5コ（300g）
- ・鶏ひき肉 50g
- 【A】
- ・砂糖 大さじ1+1/2
- ・酒 大さじ1+1/2
- ・うす口しょうゆ 大さじ1
- ＊なければ、しょうゆ小さじ1+塩少々。
- ・だし カップ1
- ＊全体備考参照。
- 【水溶きかたくり粉】
- ・かたくり粉 小さじ1
- ・水 小さじ2
- ・塩 少々
つくり方
里芋の下ごしらえをする
1
里芋は上下を少し切り落とし、縦に皮をむく。横に2～3等分に切る。
2
ボウルに里芋を入れて塩少々をふり、よくもんでぬめりを出す。水で洗ってぬめりを除き、水けをきる。
3
鍋に里芋を入れ、水をかぶるくらいに注いで中火にかける。煮立ったら吹きこぼれない程度に火を弱め、2～3分間ゆでる。ざるに上げてゆで汁をきり、たっぷりの水の中で洗い、水けをきる。
煮る
4
小さめのフライパンにひき肉、【A】を入れ、菜箸で混ぜる。中火にかけ、絶えず混ぜながら加熱し、ポロポロのそぼろ状になったら、だしを加える。
5
3の里芋を加え、オーブン用の紙を丸く切って中央に穴を開け（落としぶた）、表面にのせる。煮立ったら弱めの中火で15～20分間煮る。
6
【水溶きかたくり粉】をよく混ぜる。5の里芋が柔らかくなったら、少し寄せてあきをつくり、【水溶きかたくり粉】を入れ、混ぜてとろみをつける。
全体備考
【だしのとり方】
（でき上がり：約カップ3）
鍋に水カップ3+1/2、昆布（5cm四方）1枚を入れ、約30分間おく。中火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出す。削り節15gを加え、再び煮立ったら火を止め、万能こし器（または目の細かいざる）でこす。
きょうの料理ビギナーズレシピ
2016/10/06
とことん味わう！秋の食材
このレシピをつくった人
河野 雅子さん
大学で食物学を専攻後、料理研究家になる。４人家族の食事づくりを生かした、家庭的でつくりやすい料理のおいしさに定評がある。
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