鶏の竜田揚げ

鶏肉は厚い部分に包丁をねかせて入れて開き、厚みを均一にしてから、食べやすい大きさのそぎ切りにする。【下味】の材料をボウルに入れて混ぜ合わせ、鶏肉を入れてもみ込む。

鶏肉は薄くそぎ切りにする。揚げ時間が長くかからないので、脂肪の少ないむね肉でもパサつかず、柔らかく仕上がる。鶏肉に調味料をもみ込む。ただし、しみ込みすぎると鶏肉の淡泊な味が引き立たないので、浸しておく時間は3分間以内に。

鶏肉を手で押さえながら汁けをしっかりきり、さらにペーパータオルではさんで汁けを拭き取る。鶏肉の両面に、はけ（なければカット綿）でごく薄く、かたくり粉をまぶしつける。

薄くまんべんなく粉をつけるには、はけが便利だが、なければ、カット綿をクルリと巻いたもので代用するとよい。

鍋またはフライパンに揚げ油を入れて低温（160℃*）に熱する。揚げる直前に、もう一度2に薄くかたくり粉をまぶしてから油に入れ、きれいな揚げ色がつくまで揚げる。器に盛り、ちぎったレタス、くし形に切ってさらに半分に切ったレモンを添える。

*一度水でぬらして拭いた菜箸を入れたとき、ゆっくりと泡が出る状態。