ペペロナータ

パプリカは縦半分に切ってヘタと種を取り、縦に2cm幅に切る。白いワタの部分が残っていればそぎ取る。にんにくは縦半分に切って芯を取り除き、包丁の腹（柄に近い平らな部分）で押しつぶす。アンチョビは粗いみじん切りにする。

フライパンにオリーブ油、にんにくを入れて弱火で炒める。香りがたったらアンチョビを加えて中火にして炒める。アンチョビがチリチリしたら、パプリカを加え、時々フライパンを揺すりながら焼く。少ししんなりしたら、ケイパー、白ワインビネガー、塩を加えてふたをし、弱火にして5分間ほど蒸し煮にする。最後に黒こしょうをふる。

ふたをして蒸し煮にすることで、パプリカの果汁が引き出され、クタッとした柔らかい食感になる。温かいまま食べても、冷蔵庫で冷やしてから食べてもよい。