きょうの料理ビギナーズレシピ
ピーマンのシンプル炒め
炒め蒸しをすると、シャキッとしていながら程よい柔らかさに仕上ります。
写真: 原 ヒデトシ
エネルギー
／120 kcal
＊1人分
調理時間
／10分
材料
(2人分)
- ・ピーマン 3コ
- ・パプリカ （赤） 1/2コ
- ・パプリカ （黄色） 1/2コ
- ・しょうが （皮をむいて薄切り） 5枚
- ・サラダ油 大さじ1+1/2
- ・だし カップ1/4
- ・塩 小さじ1/4
- ・こしょう 少々
- ・白ごま 少々
つくり方
下ごしらえをする
1
ピーマン、パプリカはそれぞれ縦半分に切ってヘタと種を除き、上下を少し切り落としてから繊維に沿って5mm幅の細切りにする。切り落とした部分は1～2cm四方に切る。しょうがは繊維に沿ってせん切りにする。
炒める
2
フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、しょうがを入れて炒め、香りがたったらピーマン、パプリカを加える。強めの中火にしてさらに炒め、全体に油が回ったら、だしを注ぎ入れて汁けがなくなるまで炒める。塩、こしょうを加えて調味する。
盛りつける
3
2を器に盛り、白ごまを指で軽くひねりつぶしながらふる。
きょうの料理ビギナーズレシピ
2011/05/30
夏野菜の目利き術
このレシピをつくった人
内田 悟さん
東京・中央区にある青果店の代表。
フランス料理店で修業中、野菜に魅せられ青果業に転身。2005年に「築地御厨（つきじみくりや）」を開業。選りすぐりの旬の野菜を有名レストランに納め、信用できる青果店として評判を呼ぶ。野菜の目利きとしてテレビや雑誌でも活躍中。
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